Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di scarola 1 cipollina 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 400 g di patate gialle, brodo, 1 fetta di prosciutto tagliata grossa, pane tostato, sale
Preparazione:
Tritate la cipollina, soffriggetela in metà olio,fatevi insaporire la scarola lavata e tagliata a pezzettini finché si sarà ammorbidita. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e mescolatele alla scarola quindi coprite a filo con il brodo e lasciate sobbollire per circa 20 minuti aggiungendo se occorre ancora un po’di brodo.
Regolate di sale e condite con l’olio tenuto da parte. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e servite con il pane tostato.