Ingredienti:
8 bocconcini piccolissimi di mozzarella
4 zucchine novelle
menta fresca, basilico
10 olive verdi e nere snocciolate
uno spicchio d’aglio
aceto di mele
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco
Preparazione:
Lavate e asciugate le zucchine, poi tagliatele a julienne o a strisce con un pelapatate ,e mettetele in una coppa di vetro, che avrete precedentemente sfregato con lo spicchio d’aglio diviso a metà.
Dividete a meta i bocconcini di mozzarella e le olive e disponeteli sulle zucchine. Tritate finemente le foglie di menta e basilico, mettetele in una ciotolina, salate e pepate, unite l’aceto e l’olio ed emulsionate con una forchetta. Versate il condimento sull’ insalata, mescolate e servite subito.