Ingredienti per 4 persone:
200 g di calamaretti piccolissimi puliti,
1 pezzetto di cipolla
1 pezzetto di sedano
1 carota piccola
1 cucchiaio di pasta d’acciuga
150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio 1
1 manciata di prezzemolo
alcune foglie di basilico
1 cucchiaio di succo di limone, sale
Preparazione:
Fate rinvenire i fagioli in acqua fredda per 12 ore, quindi sgocciolateli e cuoceteli in una pentola d’acqua per un’ora e mezza circa dall’inizio dell’abolizione, salandoli a cottura quasi ultimata.
Nel frattempo, sbucciate e affettate la cipolla, mondate e affettate la carota e il sedano. Mettete sul fuoco una casseruola con circa mezzo litro d’acqua con le verdure affettate; appena alzerà il bollore, salate e immergetevi i calamaretti. Quando saranno teneri, sgocciolateli eliminando le verdure.
Amalgamate in un’insalatiera la pasta d’acciuga con il limone; unite l’aglio, sbucciato e tritato insieme al prezzemolo e al basilico, e l’olio d’oliva, quindi aggiungete i fagioli sgocciolati e i calamaretti. Mescolate e servite.