Ingredienti per 6 persone:
400 g di farina
9 uova, 1 tuorlo
150 g di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
300 g di piselli sgranati
2 mazzetti di asparagi selvatici
3 carciofi
50 g di salsiccia secca
50 g di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
100 g di formaggio primo sale
500 g di funghi freschi,
olio extravergine d’oliva
burro per lo stampo sale, pepe
Preparazione:
Setacciate la farina e formate la fontana sulla spianatoia. Mettete al centro 1 uovo, 1 tuorlo, il buffo ammorbidito e spezzettato, una presa di sale e 2-3 cucchiai d’acqua e impastate con cura tutto fino ad ottenere un composto sodo (incorporate se necessario altra acqua).
Avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 1 ora. Mondate gli asparagi, spezzettateli e sbollentateli in acqua salata. Pulite i funghi e affettateli; spuntate i carciofi e tagliateli a spicchi. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e saltate funghi e carciofi; salate e tenete da parte.
Lessate i piselli; sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola.
Unite gli asparagi, le verdure saltate, la salsiccia spezzettata e il primo sale a dadini. Versate le uova battute con il pecorino, una presa di sale e una spolverata di pepe e amalgamate con cura.
Dividete la pasta in due porzioni, di cui una più grossa dell’altra; stendetela e foderate, con quella più larga, il fondo e i bordi di una teglia imburrata. Riempite con il composto di uova e verdure e coprite con la seconda sfoglia. Sigillate bene i bordi e cuocete in forno a 190° per 45 minuti.
La preparazione può essere servita calda o fredda.