Pesto di scarti di Broccolo: la Ricetta Salva-Spesa, ricca di Fibre, Gusto e Sostenibilità
Dalla pattumiera al piatto! Ecco la mia sfida al riciclo, risparmio e sostenibilità con questo cremosissimo e delizioso pesto di scarti di broccolo! Quante volte avrai pulito i broccoli e, con un po’ di rammarico, avrai gettato nel secchio dell’umido le foglie e i gambi? Non farlo più! Sapevi che sono una vera miniera di sapore e nutrimento? In particolare, le foglie regalano un gusto leggermente più erbaceo rispetto alle cimette, che ricorda quasi il cavolo nero o le cime di rapa. Oggi ti porto quindi nel mio regno del riciclo creativo, dove nulla si distrugge e tutto si trasforma in un condimento da leccarsi i baffi.
Siamo onesti: noi del Sud abbiamo il culto del “non si butta via niente”, e questa ricetta ne è la prova suprema. Mentre le cimette finiscono spesso ripassate in padella, i gambi – che sono la parte più dolce e tenera, se trattati bene – diventano la base per un condimento vellutato che non ha nulla da invidiare al classico pesto alla genovese. E poi è anche super furbo perché in poche e semplici mosse, creo un condimento ideale per i miei primi piatti a costo zero e senza troppo impegno ai fornelli! Prepararlo infatti è un gioco da ragazzi: basta pelare il gambo per eliminare la parte fibrosa esterna, tagliarlo a tocchetti e sbollentarlo insieme alle foglie. Il tutto poi frullato con un buon olio extravergine, frutta secca e un tocco di sapidità. Il risultato? Una base per primi piatti economici, sani e versatili che farà bene all’ambiente e lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta quando svelerai l’ingrediente segreto.
Sei pronto/a dunque a scoprire come trasformare uno “scarto” nel protagonista della tua tavola?
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparare questo pesto è semplicissimo: stacca tutte le foglie di un grosso broccolo, selezionando quelle più belle e verdi, ed elimina la costa centrale, più coriacea.
Separa il gambo centrale dalle infiorescenze con un pelapatate o un coltellino, rimuovi la parte esterna più coriacea e fibrosa. Devi arrivare al cuore, che è di un verde chiaro, quasi bianco. Quindi taglialo a cubetti piccoli. Lavalo bene sotto l’acqua corrente insieme alle foglie.
Porta a bollore una casseruola di acqua salata. Tuffa prima i cubetti di gambo e lasciali cuocere per circa 5‘. Aggiungi anche le foglie, appassiranno subito, sprigionando tutto il loro profumo. Lascia cuocere altri 2′.
Scola le verdure con una schiumarola e lasciale sgocciolare totalmente in uno scolapasta o setaccio*.
Trasferisci nel mixer i gambi e le foglie ben scolati, le nocciole tostate, lo spicchio d’aglio (privato dell’anima per renderlo più digeribile), il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale (poco) e pepe.
Inizia a frullare aggiungendo l’olio evo a filo. Se vedi che il composto è troppo denso, aggiungi altri 10-20 ml di olio in più o 1-2 cucchiai di acqua di cottura delle verdure.
Dovrai ottenere una consistenza liscia, cremosa e vellutata.
E voilà…il pesto di scarti di broccolo è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Io ho utilizzato questo pesto per condire della pasta integrale con delle acciughe e pangrattato tostato con pinoli. Una bontà!
Conservazione
👉Metti il pesto in un vasetto di vetro, copri la superficie con un velo d’olio evo e chiudi bene. Si conserva in frigo per 2-3 giorni.
👉Congelalo negli stampi per il ghiaccio: avrai dei cubetti pronti da tuffare direttamente in padella con la pasta quando torni tardi dal lavoro.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Subito dopo aver sbollentato le verdure, puoi tuffarle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio, assolutamente facoltativo, bloccherà la cottura e fisserà il colore. Il tuo pesto resterà così di un verde smeraldo brillante!
🟣Per una versione total vegan, sostituisci il formaggio con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e aumenta leggermente la dose di nocciole e sale. Il risultato sarà altrettanto cremoso e saporito!
🟣Formaggio (il tocco sapido): Al posto del parmigiano, puoi utilizzare grana o pecorino romano (per un gusto più deciso, ovviamente suggerisco di diminuire il sale poiché il pecorino è già molto sapido!
🟣Per una spinta aromatica, aggiungi qualche fogliolina di basilico o menta per una freschezza extra.
🟣Idea Riciclo Bis: Se te ne avanza un po’, usalo come base per una bruschetta gourmet con un’acciughina sopra o come salsa per accompagnare del pollo alla piastra.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso usare le foglie anche se sono un po’ ingiallite?
Meglio di no. Per un pesto dal colore verde brillante e dal sapore fresco, usa solo le foglie verdi e turgide. Quelle ingiallite potrebbero risultare amare.
2. Si può fare il pesto con i gambi e foglie crudi?
È sconsigliato. I gambi e le foglie del broccolo sono molto coriacei e hanno un sapore di “erba cruda” poco gradevole. La sbollentata veloce è fondamentale per la digeribilità e la consistenza.
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