Pesto di Barbabietole: La Salsa Colorata e Versatile per Primi e Antipasti che ti stupirà!
Se cerchi un’idea originale per stupire i tuoi ospiti, il pesto di barbabietole è la risposta. Uno dei miei assi vincenti tra i tanti pesti e sughi veloci preparati in questi anni. Questa salsa dal colore fucsia brillante e naturale infatti, non è solo bellissima da vedere, ma è anche una delle preparazioni più versatili della cucina sana e creativa.
Una Salsa, Mille Utilizzi
Grazie al suo gusto delicatamente dolciastro e alla sua consistenza cremosa, il pesto di rape rosse è perfetto per condire primi piatti dal super effetto scenografico, spalmata su sandwich e burger, come base cremosa e salutare e, non per ultimo, per guarnire crostini di pane, vol-à-vent o bruschette per antipasti originali e sfiziosi.
Preparazione: Freschezza o Velocità?
Realizzare questa crema richiede solo 10 minuti e un robot da cucina.
Metodo Tradizionale: Acquista barbabietole fresche dal fruttivendolo e lessale o cuocile al vapore per preservare al massimo le proprietà nutritive.
Metodo Express: Usa le barbabietole precotte per un risultato immediato senza rinunciare al gusto.
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Ingredienti
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Strumenti
Preparazione
Sgocciola le rape rosse precotte del loro liquido di conservazione* e tagliale a pezzettoni.
Trasferiscile in un mixer e unisci il parmigiano grattugiato, le foglie di menta, il succo di limone, i pinoli e aggiusta di sale.
Frulla a più riprese, incorporando l’olio a filo fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo.
Trasferisci in un contenitore adatto e irrora con altro olio in superficie. E voilà…il pesto di barbabietole è pronto per essere gustato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Io ci ho condito la mia pasta preferita! La ricetta la trovi QUI!
Conservazione
👉All’occorrenza, potrai preparare il pesto di barbabietole in anticipo e conservarlo in frigo all’interno di un vasetto di vetro ben pulito per 2-3 giorni. Prima di chiudere il vasetto, livella il pesto e copri la superficie con un generoso velo d’olio extravergine d’oliva. Questo creerà un tappo naturale che impedirà all’aria di scurire la barbabietola.
👉Puoi anche congelarlo in freezer fino a 3 mesi. Ti consiglio di congelarlo nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Una volta congelati i cubetti, trasferiscili in un sacchetto gelo. In questo modo potrai scongelare solo la quantità necessaria per una singola porzione di pasta.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*La scelta delle rape precotte: spesso e volentieri le rape fresche sono di difficile reperibilità dall’ortolano, e solitamente solo in inverno, mentre quelle precotte sono disponibili tutto l’anno, permettendoti di improvvisare un aperitivo colorato in qualsiasi momento; senza contare che sono durissime e richiedono circa 45 minuti di bollitura (o 30 in pentola a pressione) a seconda delle dimensioni. Quelle precotte invece sono pronte all’uso: apri la confezione e frulli. Non in ultimo, le barbabietole fresche rilasciano un succo rosso indelebile su mani, taglieri e vestiti durante la pulizia. Quelle precotte sono già pelate e quindi più gestibili e con molti meno rischi di macchiarsi. Essendo tra l’altro cotte a vapore o al naturale nel loro succo, hanno una morbidezza uniforme che garantirà una crema liscissima e vellutata, senza pezzi fibrosi.
Personalizza il tuo Pesto: la ricetta base prevede l’uso dei pinoli, rigorosamente italiani, ma la bellezza di questa preparazione sta nella possibilità di variare la parte proteica e croccante. Puoi sostituirli facilmente con le mandorle, per un sapore più mediterraneo, le noci, per una nota più decisa o gli anacardi, per una cremosità extra.
🟣Le erbe aromatiche: stesso principio sulle erbe aromatiche a disposizione. Certamente la menta dona un tocco di freschezza insuperabile, ma puoi certamente utilizzare del buon basilico.
1. Posso rendere il pesto di barbabietole vegano?
Certamente! Basta omettere il formaggio grattugiato e sostituirlo con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o aumentare la dose di frutta secca (anacardi o mandorle) per mantenere la cremosità.
2. Il mio pesto è troppo dolce, come posso correggerlo?
La barbabietola è naturalmente zuccherina. Per bilanciare il sapore, aggiungi della feta sbriciolata al momento di servire: la sapidità è il contrasto perfetto.
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