Lasagne di Pane Carasau: La mia Versione Vegetariana e Leggera
Dopo pause vacanziere e qualche vicissitudine, eccomi finalmente con la ricetta delle mie lasagne di pane carasau rivisitate. Se mi seguite, sapete che non riesco mai a replicare un piatto senza metterci lo zampino!
La versione originale sarda (il celebre Pane Frattau o le lasagne di carasau classiche) prevede solitamente sugo, carne e besciamella. Pur essendo deliziosa, non si adattava alle mie esigenze alimentari, specialmente in estate. Così, ho trasformato un potenziale “fiasco” in una rivelazione sorprendente!
Il segreto: Pesto di Zucchine e Mandorle
Al posto della besciamella, ho creato un pesto di zucchine lasciato volutamente grossolano. La nota croccante delle mandorle al suo interno vi conquisterà al primo morso, donando una consistenza piacevole e soffice allo stesso tempo.
Leggerezza e Colore
Per non rinunciare all’estetica della lasagna tradizionale ma evitare la pesantezza del ragù, ho aggiunto:
Salsa di pomodoro ciliegino: per il tocco di colore tipico.
Verdure di stagione: zucchine, melanzane e pomodorini freschi.
Erbe aromatiche: tanto basilico e menta per un profumo incredibile.
Gratinatura: mandorle a lamelle in superficie per un crunch finale irresistibile.
Tutte le ricette “vegetariane” sono in assenza di carne e/o di pesce (N.B. potrebbe essere previsto l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi).
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Preparazione
Lavate tutte le verdure e mondatele partendo dalle zucchine: spuntatele e tagliatene una a rondelle sottili che metterete da parte, e il resto a tocchetti che farete riposare 30′ su un setaccio.
Dopo il riposo, trasferite i tocchetti di zucchina in un mixer dopo averli precedentemente strizzati dalla loro acqua residua con un canovaccio pulito e possibilmente non trattato con profumi o ammorbidenti.
Tritate per qualche secondo, quindi aggiungete qualche foglia di menta, una presa di sale, una macinata di pepe.
Versate poco olio a filo (c.a 40 ml), il formaggio spalmabile e frullate un’ultima volta. Non importa se il pesto apparirà ancora un po’ grossolano, questo è l’obiettivo, ma se invece lo preferite più sofisticato e liscio, continuate a tritare finché apparirà bello omogeneo.
Nel frattempo, mondate la melanzana, privatela del picciolo e tagliatella a cubetti.
In una padella antiaderente, fate dorare per 2′ la cipolla trita finemente con un giro generoso di olio, quindi aggiungete i cubetti di melanzana, abbassate la fiamma, chiudete il coperchio e fate cuocere 10′, aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugarsi troppo.
Aggiungete quindi anche le zucchine tagliate a rondelle, mescolate e richiudete il coperchio.
Fate cuocere sempre a fuoco lento, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo all’occorrenza, per altri 8′ circa, quindi unite pure i pomodorini tagliati a metà. Cuocete altri 5′, non serve che siano totalmente cotti poiché sarà prevista un’ulteriore cottura in forno. Salate, pepate e spegnete.
In una pirofila antiaderente, iniziate a creare i vari strati: adagiate sul fondo qualche cucchiaio di pesto di zucchine e due cucchiai di passata di pomodoro, quindi adagiate la prima sfoglia di pane carasau e inumidite leggermente con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Coprite la sfoglia con un po’ di verdure cotte in padella, altro pesto di zucchine, salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano e foglie di basilico e menta.
Ricoprite con una seconda sfoglia di pane carasau e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato, dopo aver spolverizzato con il parmigiano, guarnite con le mandorle a lamelle.
Mettete in forno a180°C per 25‘, quindi passate alla funzione grill solo sopra per la gratinatura finale per altri 5′. Servite leggermente tiepide.
Buon Appetito da La Cucina di FeFe’!
Conservazione
👉 Potrete conservare le lasagne vegetariane di pane carasau in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 1-2 giorni. Ne sconsiglio la surgelazione.
1. Dove trovo il pane carasau?
Anche se non siete stati nella splendida Sardegna, oggi il pane carasau è facilmente reperibile negli ipermercati e nei supermercati più forniti nel reparto panetteria o specialità regionali.
2. Posso prepararla in anticipo?
Certamente. Anzi, riposando, il pane carasau assorbirà meglio i succhi delle verdure e del pesto, diventando ancora più buono.
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