Settembre ci ricorda che ci stiamo avvicinando alla fine dell’estate, eppure fa ancora abbastanza caldo da desiderare di consumare piatti freschi e leggeri da preparare al volo! La ricetta che vi offro è a base di riso rosso integrale, una tipologia di riso il cui chicco allungato e dal colore naturale, resta sempre corposo e croccante. Ricco di selenio e magnesio, a mio avviso questo cereale è molto saporito e adattissimo da consumare freddo ad insalata, quindi ideale per queste giornate ancora incredibilmente estive!!! Un primo piatto profumatissimo grazie al condimento realizzato lasciando marinare qualche ora i peperoni cotti in forno e tagliati a straccetti, e aggiungendo il tonno per rendere questo piatto oltre che più gustoso, anche completo dal punto di vista nutrizionale. Del resto, ognuno mette il proprio estro in tutto ciò che fa, in termini di gusto personale e creatività. In più è senza lattosio e gluten free, cioè adatto anche a coloro che non possono consumare glutine. Facile, golosa e salutare, cosa desiderare di più?
Ingredienti:
- 250 g riso rosso integrale
- 2peperoni (già cotti in forno)
- 100 gpiselli finissimi
- 2 confezionitonno al naturale
- 200 gpomodorini ciliegino
- 1 ramettorosmarino
- q.b.sale
Ingredienti per la marinata:
- 2 cucchiaicapperi sotto sale
- 10 fogliebasilico fresco
- 2 spicchiaglio
- 1succo di limone
- 60 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
Preparazione:
Iniziate sciacquando abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente, aiutandovi con un colino (fig. 1).
Fate cuocere in una pentola con abbondante acqua con del rosmarino fresco sfogliato secondo i tempi riportati nela vostra confezione (fig. 2).
Quindi scolate bene e fate intiepidire (fig. 3).
Nel frattempo, spellate i peperoni, eliminate il picciolo esterno e i semini interni e divideteli in straccetti, lasciandone qualcuno da parte per guarnire (fig. 4).
Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a metà (fig. 5).
A loro volta le metà tagliatele ancora per ottenere dei tocchetti e fateli sgocciolare 10′ (fig. 6).
Unite i peperoni e i pomodorini in una capiente terrina (fig. 7).
Aggiungete una manciata di capperi dissalati sotto l’acqua corrente e ben strizzati, gli spicchi d’aglio, le foglie di basilico, il sale e il peperoncino (fig. 8).
Irrorate con succo di limone e olio abbondante, mescolate bene, ricoprite con pellicola per alimenti e fate riposare 2 h in frigo (fig. 9).
Nel frattempo trasferite il riso tiepido in una capiente insalatiera. Aggiungete i piselli sbollentati 8′ in acqua leggermente salata e il tonno sgocciolato (fig. 10).
Trascorso il tempo della macerazione, unite anche la marinata di peperoni , mescolate e rimettete in frigo 1 h prima di servire (fig. 11).
Io ho scelto di impiattare usando un coppapasta, ma voi potrete servire come una normale insalata di riso.
Guarnite con qualche filetto di peperone lasciato da parte e un giro di olio a crudo.
E voilà…la vostra insalata di riso rosso con tonno e marinata di peperoni è pronta per essere gustata!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
