COUS COUS INTEGRALE AL PESTO DI SPINACI E VERDURE ARROSTITE

Iniziate mondando il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e recidendo il gambo. Riducetele in cimette e lavatele abbondantemente sotto l’acqua corrente (fig. 1).

Spuntate e pelate le carote, quindi con l’aiuto di una mandolina o pelapatate tagliate la prima carota a nastri sottili, mentre la seconda, sempre per il lungo, dello spessore più grande di 2,5 – 3 mm, con l’aiuto di un coltello (fig. 2 e 3).

Fate lo stesso con le zucchine. Lavatele, spuntatele e tagliatele una a nastri sottili con il pelapatate e la seconda a fette leggermente più spesse. Infine, lavate e tagliate anche i pomodorini in quarti (fig. 4).

Mettete sul gas una capiente bistecchiera, ungetela leggermente di olio e poi con un foglio di carta assorbente spargete bene l’olio su tutta la bistecchiera. Quando sarà ben calda, distribuitevi sopra le fette di carote tagliate più spesse, salatele leggermente e fatele grigliare prima da una parte e poi dall’altra. Procedete a fare lo stesso con le fette di zucchine più spesse (fig. 5 e 6).

Disponete invece le cimette di cavolfiore su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed erba cipollina secca (fig. 7).

Fate cuocere in forno caldo a 200°C per c.a 30′, girandole dopo i primi 20′, quindi spegnete e tenete da parte (fig. 8).

Fate riscaldare il brodo vegetale, senza portarlo a bollore. Spegnete, versate il cous cous insieme ad un cucchiaio di olio e mescolate. Chiudete con un coperchio e fate riposare 5′. Trascorso questo tempo, il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, quindi sgranatelo con i rebbi di una forchetta (fig. 9 e 10).

Spruzzatevi il succo di un limone, aromatizzatelo con l’erba cipollina sminuzzata finemente e tutte le altre erbe aromatiche spezzettate con le mani o al coltello, mescolate e raccoglietelo in 4 ciotoline per ciascun commensale (fig. 11).

Preparate ora il pesto di spinacini. In un mixer, disponete gli spinacini freschi, le mandorle, l’aglio in polvere e il parmigiano grattugiato. Irrorate con l’olio a filo e frullate a più riprese (fig. 12).

Se il composto dovesse risultare ancora troppo denso, aggiungete poco olio per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata (fig. 13).

In una ciotola infine, preparate la vinaigrette, emulsionando l’olio con l’aceto di mele, il succo di mezzo limone, la salsa di soia, il miele, il sale e il pepe (fig. 14).

Disponete su un piatto da portata tutte le verdure, le carote e zucchine grigliate, le carote e zucchine crude tagliate a nastri sottili, i pomodorini leggermente salati, le cime di cavolfiore arrostite, una manciata di spinacini freschi e condite con cucchiaiate di pesto di spinaci e vinaigrette a piacere.

E voilà…il vostro cous cous INTEGRALE AL PESTO DI SPINACI E VERDURE ARROSTITE è pronto per essere gustato!

Buon Appetito dalla Cucina di FeFè!