Frègula Risottata alla Zucca e Scamorza Affumicata: il mio Comfort Food Autunnale
Da qualche tempo ho scoperto l’amore per una pasta di semola straordinaria prodotta in Sardegna: la frègula. E devo ringraziare la mia amica Irene se oggi la chiamo con il suo vero nome! Prima, infatti, la definivo erroneamente “fregola” (un errore madornale, lo ammetto!).
Il bello delle sane amicizie è proprio questo: ci si confronta, si imparano cose nuove e si allargano gli orizzonti. Anche – e soprattutto – in cucina! Amo sperimentare, studiare e fare mie ricette che fino a qualche anno fa non avrei mai creduto possibili.
Oggi, con grandissimo piacere, vi presento la mia versione della Frègula risottata alla zucca e scamorza affumicata. Perché, come mi ha insegnato Irene, è proprio il metodo di cottura “risottato” a fare tutta la differenza!
Un primo piatto vegetariano dove la dolcezza delicata della zucca si sposa meravigliosamente con la sapidità decisa della scamorza, regalando una cremosità incredibile. Ma adesso lascio che sia il piatto a parlare per me! Provatelo e poi mi direte!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Iniziate, riducendo su un tagliere la zucca a dadini di misura regolare.
In una capiente casseruola, fate dorare la cipolla precedentemente trita grossolanamente con due cucchiai di olio e un rametto di rosmarino sfogliato.
Unite la zucca e fate insaporire 1′ a fiamma vivace.
Coprite con 800 ml. di acqua calda, portate a bollore e lasciate cuocere abbassando la fiamma per c.a 15′ coperto.
Aggiustate di sale e spegnete. La zucca in ogni caso dovrà risultare abbastanza morbida.
In un’altra casseruola, tostate leggermente la fregula a fiamma dolce per c.a 1′ con due cucchiai di olio e il resto del rosmarino, girando continuamente per evitare che si attacchi.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo della zucca come fareste per un risotto, lasciando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Fate cuocere così per circa 15′ o secondo i tempi riportati nella vostra confezione, gli ultimi 5′ di cottura, aggiungete anche la polpa di zucca girando continuamente.
Dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa. Quindi aggiustate di sale e pepate se vi piace e spegnete.
Unite a questo punto la scamorza precedentemente tagliata a dadini e mantecate, chiudendo con un coperchio qualche istante e lasciando che con il semplice calore si sciolga del tutto.
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e mantecate ancora, quindi servite.
Aggiungete un giro di olio a crudo e qualche fogliolina di mentuccia.
E voilà…la fregula risottata è pronta per essere gustata!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
👉 Se vi dovesse avanzare un po’ di fregula, niente paura, conservatela in frigo all’interno di un contenitore apposito per massimo 2 giorni oppure, il giorno dopo potrete realizzare delle polpette o arancini fantastici al forno passandoli in uno sbattuto di uova e poi nel pan grattato!
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso sostituire la fregula sarda?
Se non riesci a trovarla, puoi utilizzare del riso per risotti (come il Carnaroli) o della pasta formato “risone” può funzionare, ma la texture della fregula resta unica.
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La farò certamente troppo filante🤩💯👏🏼
Ottimo!!! Fammi sapere se ti va!