Ma il caldo di questi giorni lo avete percepito? Io proprio non ho avuto molta voglia di cucinare, patisco parecchio le alte temperature e preferisco consumare piatti freschi e leggeri. Ma queste focaccine di patate sono state la mia eccezione alla regola, anche perché non si cuociono in forno bensì in padella! Un bel vantaggio non credete? Sono gustosissime in tutta la loro semplicità, grazie anche al ripieno filante al formaggio che le ha rese ancora più golose! Croccanti fuori con quella bella crosticina che si forma in cottura, e soffici dentro! Una delizia da gustare ancora calde come antipasto finger food in occasione di un buffet, oppure come snack o aperitivo informale con gli amici. Potrete sostituire il tipo di formaggio con della provola, mozzarella o aggiungere del prosciutto cotto per trasformarle in vere e proprie leccornie in miniatura. Sono facilissime da preparare e si cuociono in pochi minuti! Cosa aspettate a prepararle?
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Ingredienti
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Strumenti
Preparazione
Preparazione base: pulizia e cottura delle patate
Lavate le patate molto bene sotto l’acqua corrente, quindi disponetele all’interno di una casseruola e lessatele in acqua salata per c.a 20′ a partire dal bollore. I rebbi di una forchetta comunque dovranno affondare facilmente.
Trascorso questo tempo, ancora calde, con l’aiuto di uno schiacciapatate riducetele in purea.
Unite l’olio e mescolate con una spatola.
Aggiungete due prese di sale e una bella macinata di pepe.
Infine, l’amido di mais, il parmigiano grattugiato e aromatizzate con del timo fresco sfogliato.
Mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto ben sodo e omogeneo.
Realizzazione delle focaccine
A questo punto, prelevate un cucchiaio raso di purea di patate, appiattitela tra le mani e disponete al centro 2 cubetti di formaggio.
Ricoprite con un altro po’ di purea cercando di sigillare bene su tutti i lati.
Modellate le focaccine conferendo una forma tonda e regolare.
Procedete così fino ad esaurimento di tutto il composto. Disponete su un vassoio, coprite con pellicola per alimenti e fate rassodare in frigo per almeno 30′.
Cottura delle focaccine
Versate qualche goccia d’olio sul fondo di una padella antiaderente o crepiera, distribuite con un foglio di carta assorbente l’olio su tutta la superficie, quindi fate scaldare molto bene la padella e posizionate poche focaccine alla volta.
Fate cuocere a fiamma dolce per 8′*, quindi giratele e fate cuocere ancora per altri 8′ o fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata in entrambi i lati.
Impilate man mano le focaccine una sopra l’altra così si manterranno calde più a lungo e servite.
E voilà…le focaccine di patate filanti in padella sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Le focaccine di patate in padella si conservano in frigo all’interno di contenitori adatti alla refrigerazione per 3-4 giorni. Basterà riscaldarle pochi secondi al microonde per averle nuovamente soffici e filanti come appena cotte.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* La cottura delle focaccine: per una cottura ottimale, la padella dovrebbe essere ben riscaldata dopo previa operazione di oleatura su tutta la superficie; le focaccine non dovrebbero essere troppo grosse, né troppo spesse, altrimenti i tempi di cottura si allungheranno proporzionalmente alla loro dimensione; per i primi 6′-7′ non tentate di girare le focaccine perché rischiereste solo di sfaldarle o romperle, qui l’unica difficoltà è rispettare i tempi di cottura e avere pazienza. In ogni caso la regola insegna che, se la spatola riuscirà a passare sotto la focaccine liberamente, avrete via libera per girarle, in caso contrario non forzate l’operazione.
🟣Per una versione ancora più golosa, potrete aggiungere al ripieno già goloso, anche del prosciutto cotto o della mortadella insieme al formaggio. Quest’ultimo potrà essere di altro tipo in base alle vostre preferenze, purché a pasta filata.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungerela mozzarella al posto dell’emmentaler?
Certamente si, ma consiglio il panetto di mozzarella per pizza, bello asciutto. Altrimenti, andrà bene pure il fiordilatte purché tagliato a listarelle e messo a scolare in frigo 48 ore prima.
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