CHIFFON CAKE VARIEGATA AL CACAO E ARANCIA (Ricetta dairy free)

Vi è mai capitato di acquistare un attrezzo particolare da cucina perché invogliati dalle tante belle ricette che prevedono proprio il suo impiego, senza però poi utilizzarlo mai? Ebbene, è quello che è successo a me con lo stampo della chiffon cake! Dal suo acquisto, posso ben dichiarare che sia trascorso circa un anno e mezzo, eppure quando arrivò tramite corriere a casa, ricordo la gioia e l’eccitazione all’idea di adoperarmi per preparare anch’io una delle più popolari e leggendarie torte americane! La sua leggerezza ricorda quella di una nuvola ed è tale, da attribuirle questo nome che richiama appunto un tessuto leggerissimo. Una volta sfornata sarà super alta e irresistibilmente soffice. Eppure a distanza di pochi giorni dall’acquisto, stranamente non avevo ancora neanche provato a pensare di prepararne una, seppur semplice! Vi dico che è stata riposta all’interno di un mobile della cucina fino ad oggi, forse credendo erroneamente che la sua preparazione fosse più complessa di quanto non lo sia stata davvero! Mi sono così sbagliata, che ho già acquistato un secondo stampo da chiffon più piccolo per prepararla più spesso, perché non solo è molto facile da realizzare ma è stata un successo incredibile! La peculiarità di questa torta è che cresce meravigliosamente in altezza e mantiene in seguito la sua struttura grazie all’utilizzo del cremor tartaro aggiunto agli albumi montati a neve. La chiffon cake vi darà proprio la sensazione al palato di un impasto morbido, estremamente soffice e delicato, che si scioglie in bocca. E quale migliore occasione di inaugurare il mio stampo se non per la prima uscita di Aprile della Rubrica Il Granaio? Ed eccomi qui! La mia chiffon vi conquisterà al primo morso, un impasto leggero grazie al succo di arancia e con una variegatura al cacao di contrasto davvero golosa! Al taglio, ogni fetta vi regalerà un’esperienza olfattiva, visiva e gustativa di grande pregio! Resterà morbidissima e umida per giorni, sempre se riuscirete a trattenervi dalla tentazione di non fare il bis! Una volta fredda, ho poi ingolosito la superficie con un topping al cioccolato fondente che la renderà irresistibile, ma voi potrete semplicemente spolverizzare con dello zucchero a velo. Sarà comunque squisita! E sarà perfetta da gustare a colazione con il cappuccino o a merenda con un infuso, un tè, una cioccolata calda, visto ancora le strane e fredde giornate primaverili che stiamo vivendo! In ogni caso, anche come dolce di fine pasto accompagnata da un amaro o un digestivo sarà sempre un successo!

CURIOSITA’: Lo sapevate che il cremor tartaro, nonostante l’altisonanza del nome, è un agente lievitante naturale estratto dall’uva? Potrete perciò utilizzarlo al meglio in cucina, soprattutto in quella vegana, poiché nei lieviti classici potrebbero essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini. Il nome “strano” quindi non deve affatto spaventare, anzi! Il cremor tartaro (o cremore di tartaro) è un sale di potassio dell’acido tartarico estratto dall’uva o dal tamarindo, assolutamente naturale, in grado di attivarsi in presenza di acqua e bicarbonato. Questo significa che da solo non garantisce la lievitazione! Una volta attivato, svilupperà, per reazione, anidride carbonica gassosa in grado di far lievitare i dolci, conferendo loro morbidezza senza appesantirli. Sarà perciò un ottimo sostituto anche per chi presenta delle intolleranze alimentari ai lieviti. Potrete reperirlo in qualsiasi farmacia o nei negozi di alimentazione biologica, mentre nei supermercati, è disponibile sotto forma di lievito a base di cremor tartaro già addizionato con il bicarbonato.