Melanzanine e piccoli peperoni ripieni: mulincianeddi e pipi chini, così li chiamiamo in Sicilia, piccoli ortaggi ricchi di sapore ma decisamente ricchi di storia contadina e semplici ingredienti. Il problema principale nel resto d’Italia, fuori dalla nostra amata isola è reperire le melanzanine e i piccoli peperoni specifici per preparare questa ricetta e se proprio non li trovate potete farcire anche quelli di dimensioni normale il gusto non ne risentirà, solo esteticamente saranno diversi.. Ma comunque sia vale la pena provare a farle.
Ingredienti per 6 persone
- 6 melanzanine
- 6 peperoni piccoli
- 1 cipolla di Tropea
- 600 g di pomodori maturi
- 150 g di pane grattugiato
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino stagionato grattugiato preferibilmente Dop siciliano
- 100 g di caciocavallo fresco
- una manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
- una manciata di olive verdi i salamoia
- un mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe Q.B.
- 2 spicchi d’aglio
- olio EVO Q.B.
Preparazione
Dissalate i capperi in una tazza d’acqua
Lavate le melanzanine e i peperoni
Incidete la sommità delle melenzanine e dei peperoni, staccatele come se fosse un cappelletto che terrete in acqua e sale
Scavate con delicatezza tutte le melanzanine e i peperoni aiutandovi con un coltellino e un cucchiaino, mettete gli ortaggi così ottenuti in acqua e sale. Fate allo stesso modo con l’interno estratto dalle melanzanine
Tritate la cipolla e soffriggetela con un po’ d’olio
Scolate dall’acqua la polpa delle melanzanine, asciugate con carta da cucina e poi versatela nella padella con la cipolla.
Fate dorare e tenete da parte
Fate a cubetti 2 pomodori a cui avrete avuto cura di togliere i semi e la pelle
Fate anche il caciocavallo in piccoli cubetti
In una ciotola preparate adesso la farcia per le melanzanine e i peperoni: Mescolate il pane grattugiato con i formaggi grattugiati, aggiungete il soffritto realizzato prima, i pomodori, le olive, 1 spicchio d’aglio, il prezzemolo e i capperi, tutti tritati. Amalgamate bene il tutto con tanto olio da creare un composto soffice e ben sgranato, aiutatevi con le mani sfregando la farcia tra i palmi, non deve essere una “pappetta”…
Riempite ogni peperone e ogni melanzanina con la farcia ottenuta e non dimenticate di inserire anche qualche cubetto di formaggio, coprite con i cappelletti che avevate lasciato in salamoia incastrandoli bene se vi piace l’effetto
Preparate un po’ d’olio in una padella e friggete le melanzanine da tutti i lati facendo attenzione a non bucarle e a far fuoriuscire la farcia
In una teglia capace ad contenere gli ortaggi, mettete i pomodori rimasti ridotti a pezzettini con l’aglio rimasto e un po’ d’olio,sale e pepe.
Sistemate in piedi, ben accostate le melanzanine e i peperoni sul pomodoro ed infornate in forno già caldo a 200 ° per 40 minuti circa o finché vi sembreranno morbide.
Le Melanzanine e piccoli peperoni ripieni si possono servire come antipasto
o contorno nelle vostre cene estive. Le Melanzanine e piccoli peperoni ripieni si consumano caldi o anche a temperatura ambiente anche il giorno dopo,
anzi saranno ancora più buoni!
