Il pan di spagna per rotolo si prepara e si cuoce in meno di 20 minuti. Una ricetta base di pan di spagna arrotolato senza lievito, ideale da farcire.
Prima di iniziare a preparare il vostro pan di spagna da arrotolare, vi lascio quale indicazione, delle regole generali per praparare in casa un pan di spagna da arrotolare perfetto.
QUALI SONO LE REGOLE DA SEGUIRE PER PREPARARE IL PAN DI SPAGNA DA ARROTOLARE SOFFICE CHE NON SI ROMPE?
1- utilizzare una quantità di farina inferiore alla quantità dello zucchero: la maggiore quantità di zucchero rispetto alla farina conferisce all’impasto una maggiore elasticità, consentendo di arrotolare il pan di spagna facilmente senza romperlo
2- utilizzare un po’ di miele nell’impasto, in modo da renderlo più elastico e più umido, meno asciutto
3- montare separatamente i tuorli dagli albumi, in modo da inglobare quanta più aria possibile negli albumi, conferendo leggerezza e sofficità all’impasto del rotolo dolce, nonostante l’assenza del lievito
4- cuocere pochissimo il pan di spagna, giusto il tempo che si colori un po’ sotto e che lo stecchino esca asciutto, in modo che l’interno del pan di spagna cuocia senza seccarsi
5- appena sfornato il pan di spagna, spolverizzarlo con lo zucchero e coprirlo immediatamente con la carta forno: lo zucchero renderà la superficie del pan di spagna meno asciutta e consentirà anche di staccare meglio la carta forno, successivamente
6- dopo aver arrotolato il pan di spagna, farlo raffreddare completamente nella carta forno
7- solo quando il rotolo dolce sarà freddo, srotolarlo delicatamente e liberarlo dalla carta forno
8- farcire il pan di spagna con poca crema, in modo da poterlo arrotolare facilmente senza che il ripieno fuoriesca o eserciti una pressione eccessiva dall’interno che romperebbe il pan di spagna esternamente
Ingredienti
- 5Uova
- 160 gZucchero
- 85 gFarina 00
- 40 gFecola di patate
- 15 gMiele
Preparazione
COME PREPARARE IL PAN DI SPAGNA PER ROTOLO SENZA LIEVITO?
Separare i tuorli dagli albumi.
Iniziare a montare gli albumi, fino a che non avranno perso la loro trasparenza.
Quando gli albumi non saranno più trasparenti, inserire 80 g di zucchero, poco per volta, e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e fermo.
A parte, montare i tuorli con 80g di zucchero e il miele, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
Aggiungere nel composto di tuorli la farina e la fecola di patate setacciate e montare pochissimo, giusto il tempo di rendere omogeneo il composto.
A più riprese, inserire gli albumi montati nel composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto stesso.
Versare il composto del pan di spagna basso senza lievito sulla leccarda del forno, rivestita di carta forno. Distribuire uniformemente sulla leccarda il composto per pan di spagna arrotolato, livellandone la superficie.
COME CUOCERE IL PAN DI SPAGNA PER ROTOLO SENZA LIEVITO?
Infornare il pan di spagna senza lievito in forno già caldo a 180°C per circa 8-10 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.
COME ARROTOLARE IL PAN DI SPAGNA?
Appena sfornato, spolverare la superficie del pan di spagna con un po’ di zucchero.
Coprire immediatamente con un foglio di carta forno la superficie del pan di spagna senza lievito.
Arrotolare quindi su se stesso il pan di spagna senza lievito per rotolo, partendo dal lato più lungo.
Far riposare il rotolo di pan di spagna senza lievito, fino a che non sarà completamente freddo.
Quando il rotolo di pan di spagna senza lievito si sarà raffreddato completamente, srotolarlo delicatamente e staccarlo dalla carta forno.
COME FARCIRE IL ROTOLO DI PAN DI SPAGNA?
Dopo aver srotolato il pan di spagna basso e averlo staccato dalla carta forno, spalmare sulla superficie del pan di spagna la propria crema a piacere e poi arrotolare nuovamente il pan di spagna su se stesso, in modo da ottenere il rotolo farcito.
Con quali creme si può farcire il pan di spagna per rotolo?
– Nutella
– Crema spalmabile al pistacchio o altra crema spalmabile a piacere
– Marmellata
– Crema al cioccolato senza uova
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