Il rotolo crema e fragole è un dolce alle fragole a base di pan di spagna arrotolato, crema pasticcera e tante fragole fresche. Un rotolo fresco e delizioso, ottimo come fine pasto o come dolce da merenda.
Voglia di un pan di spagna arrotolato che non si rompe? Avete trovato la ricetta giusta. Inoltre, con la mia crema pasticcera al burro, otterrete un rotolo farcito con crema che non cola e fette che si tagliano perfettamente senza rompersi e senza perdere ripieno da tutte le parti!
Ingredienti
Per il pan di spagna arrotolato:
- 5Uova
- 160 gZucchero
- 125 gFarina 00
- 10 gMiele
- q.b.Scorza di limone
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci
Per la crema pasticcera al limone:
- 3Tuorli
- 300 mlLatte
- 90 gZucchero
- 20 gFarina 00
- 10 gAmido di mais (maizena)
- 1Scorza di limone
- 1 bustinaVanillina
- 20 gBurro
Per la farcia di fragole:
- 250 gFragole
- 2 cucchiaiZucchero
- 1 cucchiaioSucco di limone
Per decorare:
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Fragole
Preparazione
PREPARARE IL PAN DI SPAGNA ARROTOLATO
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi con 75 g di zucchero, a neve fermissima, e tenerli da parte.
A parte, montare i tuorli con 85 g di zucchero e il miele fino a che il composto non sarà diventato chiaro e spumoso.
Unire la farina 00 e il lievito al composto di tuorli e montare per pochi secondi, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.
Infine incorporare al composto di tuorli anche gli albumi montati, a più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Versare il composto sulla leccarda del forno, rivestita di carta forno.
Infornare il pan di spagna per rotolo sofficissimo nella parte centrale del forno, in forno già caldo, a 180°C per circa 8 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino.
Sfornare il pan di spagna per rotolo sofficissimo, ricoprire immediatamente la superficie della pasta biscotto (pan di spagna per rotolo) con carta forno ed arrotolare la pasta biscotto su se stessa partendo dal lato più lungo. Farla riposare arrotolata in questo modo per circa 30 minuti, o comunque fino a che non si sarà raffreddata.
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE
Mescolare i tuorli con lo zucchero. Quindi aggiungere farina 00 e amido di mais e mescolare ancora. Incorporare il latte a filo, mescolando in modo da evitare la formazione di grumi. Portare sul fuoco la crema pasticcera e farla addensare sempre mescolando.
Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, aggiungere il burro, la vanillina e la scorza di limone grattugiata e mescolare continuamente fino a che il burro non si sarà sciolto completamente.
Far raffreddare completamente la crema pasticcera al limone prima di utilizzarla.
PREPARARE LE FRAGOLE PER IL ROTOLO CREMA E FRAGOLE
Lavare le fragole, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con lo zucchero e il succo di limone per circa 5 minuti.
Togliere quindi le fragole dal fuoco e farle raffreddare completamente prima di utilizzarle.
ASSEMBLARE IL ROTOLO ALLE FRAGOLE E CREMA
Srotolare la pasta biscotto, liberarla dalla carta forno e spalmarvi la crema pasticcera al limone su tutta la superficie.
Distribuire le fragole cotte su tutta la superficie della pasta biscotto alla crema.
Arrotolare su se stessa la pasta biscotto alla crema con fragole, in modo da ottenere un rotolo farcito.
