Oggi ti presento ben 24 ricette tradizionali e moderne, per un Menù abruzzese per l’Epifania, ho affiancato le ricette della tradizione abruzzese a quelle nuove in stile abruzzese realizzate appositamente per le feste, di cui il rollè di mia mamma che è speciale!
Solitamente da tradizione si mangiano i Pepatelli, nel blog ho una ricetta similare che li chiamiamo anche cantuccini abruzzesi o biscotti tagliati. Mentre nel teramano si fanno questi biscottini pepati, molto particolari, ed in alcune zone si preparano le Tegole, che sono la versione sottilissima, sempre pepati.
Molti dolci teramani, si sono diffusi in tutto l’Abruzzo, e la ricetta può variare di zona in zona e di famiglia in famiglia. Se mi segui da molto, sai che io porto spesso le tradizioni famigliari nel mio blog, o della mia città d’origine ovvero Pescara, ma in ogni articolo, troverai indicata anche la versione “originale”. Che poi dire originale, (tranne per le ricette depositate), non è così reale, perché come detto sopra, esistono le varianti di zona o di famiglia.
Per il resto del cibo non abbiamo una vera e propria tradizione per l’Epifania, ma mangiamo i piatti che si preparano anche a Natale, prediligendo alcuni.
Si festeggia regalando doni ai bambini, come per Santa Lucia in alcuni paesi del nord. Infatti quando sono stata nel trentino, il giorno di Santa Lucia, una ragazza vestita da Santa con il volto velato, porta i doni. Ho assistito alla festa ed era veramente coinvolgente. In quel caso i doni vengono distribuiti sia per il Natale che per la Befana, ed anche i genitori fanno la stessa cosa. Mentre dal metà nord in giù, facciamo regali ai bambini, sia il Natale che la Befana.
Da noi in Abruzzo, si fanno feste in piazza, con finte Befane, che donano caramelle, e si può assistere ad eventi musicali e non solo, poi molto dipende dalle zone. Inoltre si regala la calza, piena di dolciumi, anche tipici regionali, ben impacchettati, ed i bambini non aspettano altro!
Prima di passare alle ricette, ti lascio altri spunti per la tavola dell’epifania:
16 ricette di dolci da regalare nella calza della Befana
Menù abruzzese per l’Epifania: Antipasti
Pizzonta abruzzese
Pizzonta abruzzese, conosciuta anche come pizz’onta, pizza unta o pizza fritta d’abruzzo, una ricetta abruzzese che si prepara spesso alle sagre o per le feste.
Pallotte cacio e uova con pane
Le pallotte cacio e uova con pane, sono una ricetta contadina che si realizza nel chietino, un piatto povero tradizionale abruzzese, che è nato per risparmiare.
Pallotte cace e ove
PALLOTTE CACE E OVE, ricetta tradizionale abruzzese, piatto tipico a base di formaggi, servito come antipasto o secondo. In origine si utilizzava solo il formaggio di mucca semi stagionato, più economico e più reperibile per i contadini o solo il pecorino abruzzese, attualmente più costoso.Di questa ricetta esistono due versioni ufficiali, questa classica delle polpette con […]
Pizza scima, ricetta originaria abruzzese, di focaccia senza lievito
La PIZZA SCIMA è una pizza abruzzese senza lievito, una sorta focaccia bassa e friabile, chiamata così per la sua semplicità degli ingredienti.Questa focaccia senza lievito è un ottimo sostituto del pane e veniva mangiata con varie pietanze verso metà giornata. Si serviva un pranzo molto abbondante chiamato lo “Sdijuno”, ed era il pasto più […]
Crostini alla chietina
CROSTINI ALLA CHIETINA, ricetta tradizionale di Chieti, un antipasto semplicissimo con acciughe, capperi burro e pane raffermo.Ho trovato questa ricetta su un ricettario regionale e ho voluto provala visto la semplicità e soprattutto mi stuzzicava il contrasto di sapori. Questi crostini sono molto saporiti e veloci da preparare, bastano pochi ingredienti ed avrete un antipasto […]
Panzarotti abruzzesi
PANZAROTTI ABRUZZESI un antipasto di pasta fritta a base di formaggi e salame, sfiziosi e golosi, senza lievito si preparano in pochissimo tempo. Per la Rubrica Cibo e regioni un antipasto unico e goloso. Oggi parleremo dei dolci e salati ripieni, e ho fatto una bella ricerca per trovare una ricetta deliziosa, e alla fine […]
Primi piatti:
Brodo abruzzese con il cardone, pallottine e pizza rustica cotta in padella
Brodo abruzzese con il cardone, pallottine e la pizza rustica cotta in padella.
Zuppa imperiale abruzzese (con pasta reale)
Zuppa imperiale abruzzese con pasta reale cotta al forno.
Maccheroni alla chitarra o Chitarra con le polpettine alla teramana
I maccheroni alla chitarra abruzzesi sono un primo piatto di pasta all’uovo della tradizione contadina della mia regione, sostanziosa pasta fatta in casa con ragù di carne.
Timballo abruzzese
Timballo abruzzese è una ricetta che si tramanda da madre in figlia, anche se nel tempo ci sono state modifiche, questa è la ricetta di mia madre. La ricetta originale che faceva anche mia nonna prevede: la mortadella a cubetti invece del cotto, ed i piselli nel ragù. Era un timballo molto compatto con il sugo […]
Secondi piatti:
Involtini salsiccia e castagne
Gli involtini con salsiccia castagne con coscia di pollo sono un secondo piatto natalizio a tipico di tante zone d’Italia.
Pollo alla Franceschiello
Il Pollo alla Franceschiello è un secondo piatto a base di carne di pollo, sottaceti ed olive, insaporito con vino, olio, aglio e rosmarino, che si prepara a Civitella del Tronto, provincia di Teramo, in Abruzzo. Le origini del piatto risalgono al XIX secolo, venne dedicato a Franceschiello di Borbone, ultimo Re delle Due Sicilie. […]
Rollè di tacchino con prosciutto noci e frittata, ricetta della mamma
Rollè di tacchino con prosciutto noci e frittata, ricetta della mamma.
Dolci:
Spumini abruzzesi
Gli spumini abruzzesi sono una sorta di torroncini alle mandorle, a base di meringa compatta. Sono molto facili da preparare.
Torroncini alle mandorle ricoperti di cioccolato
Torroncini alle mandorle ricoperti di cioccolato fondente con aroma di arancia, ottimi da regalare per Natale o nella calza della Befana per i bambini.
Celli pieni, in dialetto i cill pijn ricetta abruzzese, variante di Ortona
Cill pijn ricetta abruzzese ricetta di dolcetti ripieni di marmellata di Ortona. Deliziosa frolla ripiena di marmellata di uva e mandorle tostate.
Caggionetti abruzzesi, chiamati in dialetto Caggiunitt abruzzesi
Caggiunitt abruzzesi, chiamati anche caggionetti, sono una pasta ripiena con ceci cioccolato e mandorle
Croccante di mandorle ricetta abruzzese
Croccante abruzzese con mandorle zucchero e limone
Ferratelle abruzzesi
Ferratelle abruzzesi, dolce tradizionale abruzzese, di cialde cotte al ferro.
Scopette della Befana con Ferratelle e cioccolato
Scopette della Befana con Ferratelle e cioccolato, una ricetta facilissima e golosa e sono certa piacerà sia a grandi che piccini.
Alberelli di Natale con Ferratelle
Gli Alberelli di Natale con Ferratelle sono un’idea a regalo natalizia veramente originale, bastano pochi ingredienti ed il ferro manuale oppure elettrico.
Cupola pescarese, con Semolino, mandorle ricoperto di cioccolato fondente
La Cupola pescarese è un dolce tipico della mia città di origini. In antichità veniva chiamato “Pane Rozzo” che era una pagnotta preparata dai contadini, ora ha un altro nome, praticamente le due parole sono unite, togliendo il ne di Pane. Alcuni aggiungono anche l’amaretto di Saronno, ma il realtà non è un liquore abruzzese, […]
Bocconotti abruzzesi, con scrucchiata e cioccolato
Bocconotti abruzzesi con cioccolato, mandorle e scrucchiata.
Sassi d’Abruzzo, versione pralinata, con cacao, cannella e scorza di limone
I Sassi d’Abruzzo sono un dolce tradizionale abruzzese, vengono chiamati anche mandorle atterrate o sassi atterrati.