Oggi per la rubrica “Da lunedì a dieta”, ti lascio la ricetta del petto di pollo cotto alla griglia, ricetta semplice ce veloce, adatta anche a chi sta a dieta.
Ho sempre preparato il petto di pollo cotto in padella, una tristezza infinita! Poi ho mangiato in un ristorante il petto di pollo cotto alla brace e me ne sono letteralmente innamorata. Faceva parte di un misto di carne arrosto, e da allora lo ordino spesso.
Ho provato a riproporlo sulla griglia di casa, il sapore è leggermente differente, ovvio, non è cotto al carbone, ma molto facile da fare ed anche adatto per la dieta.
Per prima cosa devi scegliere il petto di pollo tenero e fresco, meglio se dal macellaio di fiducia. Io compro il petto tutto un pezzo e poi lo taglio, così la carne è ancora più succosa e tenera, e a volte me lo faccio tagliare dal macellaio.
Nell’articolo ti spiego sia come tagliarlo che la cottura alla griglia sulla brace o alla bistecchiera.
Inoltre se ami la carne arrostita o alla brace, ecco alcune varianti:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del petto di pollo cotto alla griglia:
Per prima cosa, non lavare il petto di pollo, visto che è stato già trattato, non serve, andresti solamente a contaminare il lavello e tutto quello che andrà a contatto. È pur vero che si lava e si disinfetta tutto quanto, ma è solamente tempo perso e soprattutto si può contaminare qualcosa facendo poca attenzione.
Come ti dicevo, io prendo il petto di pollo intero (o me lo faccio tagliare), quando lo taglio io, utilizzo un coltello grande affilato.
Dividi il petto di pollo intero, realizzando due filetti di pollo.
Metti la mano (ben lavata o con guanti alimentari), sopra il petto ed incidi di lato, e taglio netto, fino a formare due filetti e poi li dividi a metà, in questo modo andrai a formare 4 petti di pollo. Poi togli tutta la cartilagine.
Ed ora passiamo alla ricetta.
Se vuoi ottenere un petto di pollo ancora più gustoso e tenero, puoi anche farlo marinare con un rametto di rosmarino, ed un filo di olio extravergine d’oliva. Massaggia e lascia riposare dai 15 ai 30 minuti, sempre in frigorifero, mai a temperatura ambiente, o andrai a creare una forte carica batterica.
Oppure puoi marinarlo in vino bianco e succo di limone, con uno spicchio di aglio e rosmarino, in questo caso, il vino deve ricoprire la carne.
Può riposare 1 ora in frigo e ben coperto, solitamente questa marinatura l’utilizzo per pezzi grandi di carne.
Cottura del petto di pollo alla bistecchiera:
Una volta marinati i petti di pollo, puoi scaldare la bistecchiera, precedentemente oleata con un pennello a freddo. Ma non troppo o frigge tutto.
Cuoci per circa 5 minuti a fiamma media, gira e regola di sale e pepe.
Cuoci altri 4/5 minuti circa.
Poi regola di sale e pepe dall’altro lato.
La bistecchiera deve essere in buone condizioni, se è rovinata attacca.
Ricorda: se giri prima la carne, andrai ad ottenere una cottura non ottimale, e non si formano le linee di cottura. Inoltre la CARNE NON VA MAI BUCATA, altrimenti fuoriescono i liquidi interni e diventerà molto secca.
Utilizza una pinza per girarla, o una paletta.
Quando la carne è cotta, servi su un piatto, con olio extravergine d’oliva e magari con dei pomodorini e qualche foglia di prezzemolo o con della rucola.
Se ti piace, puoi aggiungere anche una fetta di limone, da spremere sulla carne.
Cottura del petto di pollo alla griglia:
Il trattamento è lo stesso della cottura alla bistecchiera, ma devi fare molta più attenzione.
La brace se non è ben accesa o fa molte fiamme alte, vuol dire che ancora non è pronta (in alto se clicchi sulla ricetta degli arrosticini, trovi altre spiegazioni per la brace).
Se fa le fiamme, puoi abbassarle con poca acqua spruzzata, e ricordati anche di sventolare ogni tanto con un coperchio grande, un ventaglio o un phon, così da non far spegnere il carbone.
Solitamente se si cuoce la carne alla griglia, non si fa solo il petto di pollo, ma l’arrosto misto, ed anche altro. Ti consiglio di cuocere il petto di pollo alla fine, così non si secca.
Ricorda sempre di non bucare la carne, come detto sopra.
La carne sulla griglia, puoi cuocerla direttamente sulla griglia in dotazione, oppure puoi comprare le griglie che si chiudono, così da bloccare i petti di pollo, ed evitare che cadono. In questo modo non ti serve nemmeno la pinza per girarli.
Rispetto alla bistecchiera, quando cuoci il petto di pollo alla griglia, si cuoce leggermente prima, circa 4 minuti per lato e soprattutto viene a crearsi un colorito diverso, come quello in foto.
Il sapore è di affumicato ed è molto piacevole, personalmente lo preferisco, ma non sempre si può fare. Potresti provare anche con il grill elettrico, il sapore è simile, diciamo che ci si accontenta.
E mamma mia, è speciale! Prova e fammi sapere.
Cosa fare se avanza il Petto di pollo cotto alla griglia?
Puoi conservarlo in frigorifero, dentro un contenitore ermetico.
Lo togli dal frigo e poi puoi scaldarlo al vapore o a bagnomaria, oppure puoi tagliare il petto di pollo a pezzi e realizzare un’insalata mista con quello che hai in frigo, da servire fredda.
Dosi variate per porzioni