Oggi ti lascio un tutorial facile anche per principianti, su come pulire e cuocere la bieta lessata, e cotta in casseruola, si prepara in poco tempo ed è adatta anche a chi sta a dieta, non serve soffriggere.
Per la rubrica “I rimedi e consigli della nonna”, oggi ti parlo della bieta lessata in casseruola, con alcune varianti di cottura, ad esempio nel Bimby, sia lessata che al vapore.
Questa rubrica, nasce per chi è alle prime armi in cucina. Quando ho iniziato a cucinare nel lontano 1994, chiedevo sempre consigli alle nonnine di turno che conoscevo, e ho raccolto tutti quei consigli, come doni preziosi. Uno dei motivi che nel 2017 ho pensato a questa rubrica. Dopo 7 anni, sono ancora qui a raccogliere consigli utili, come questo.
In questo periodo si trova facilmente la bietola, chiamata anche bieta, ha una buona fonte di fibre, ottima per rimettersi in linea dopo le feste natalizie. Inoltre è ricca di calcio e vitamina K, ben 105mcg in soli due cucchiai di verdure cotte, quindi ottima per chi ha problemi di coagulazione del sangue.
Alcune tipologie di bieta si trovano tra gennaio e febbraio, ma anche marzo ed aprile, dipende dalla qualità.
Le tipologie di bieta più diffusa in Italia, sono quelle a coste larghe e bianche con la foglia larga. La bieta che viene chiamata “erbetta”, invece ha le foglie sottili, e cuoce prima.
Per esempio nel minestrone utilizzo prevalentemente la Bieta a foglia larga.
La bieta, se fresca si conserva fresca per 4/5 giorni in frigorifero, nella parte bassa, dove si ripongono le verdure.
Prima di passare al tutorial, ti lascio alcune ricette con la bieta, che potrebbero piacerti:
Materiali
- 2 Kg Bieta
- acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- sale grosso q.b.
Utensili:
- Casseruola alta con coperchio
- Scolapasta
- Casseruola o pirofila
- Cucchiaio
- Forchettone di legno
Spiegazioni su come pulire e cuocere la bieta lessata:
Per prima cosa togli la base della bieta, la parte più dura e se ha parti rovinate.
Dividi le foglie.
Lava foglia per foglia sotto acqua corrente.
Taglia a metà le coste, soprattutto se sono troppo grandi.
Una volta lavate, taglia le foglie in base alla dimensione che ti servono. Io ad esempio se devo lessarla, le taglio di circa 5 cm.
Versa in una casseruola (1), lava almeno 2 volte la bieta, toglila a mano (2) e versala in uno scolapasta capiente.
Poi controlla se l’acqua è limpida (3), allora è ben lavata, altrimenti lava ancora (l’acqua che utilizzi per lavarla, puoi riciclarla per le piante).
Una volta pronta, scola la bieta e lasciala in una ciotola (4).
Metti a bollire l’acqua, ma non troppa, altrimenti andrai a perdere tutte le proprietà nutritive della bieta. Utilizza una casseruola alta, con coperchio (5).
Quando l’acqua inizia a bollire, regola di sale (6), volendo puoi farlo anche dopo la cottura della bieta, io utilizzo il sale grosso.
Versa la bieta dentro l’acqua (7), abbassala con il forchettone (8), e copri con il coperchio (9).
Cuoci fino a quando diventa tenera, ci vorranno circa 30 minuti, dipende da quanto sono grandi le coste della bieta. Alcune necessitano anche 50 minuti.
Quando le coste sono tenere, scola (10) e lascia scolare nello scolapasta(11), dentro una casseruola o un piatto, così da farla asciugare bene.
Condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescola con il forchettone (12), e la tua bieta lessa è pronta.
Oppure puoi utilizzarla senza condimento per rustici o per altre ricette.
Cottura della bieta nel boccale del Bimby:
Volendo puoi cuocere la bieta dentro al Bimby, come se fosse una classica pentola.
Una volta lavata, tagliala a pezzi e versala nel cestello, in questo caso ne puoi cuocere circa 500 g di bieta.
Versa 1 litro e mezzo di acqua nel boccale, aggiungi 1 cucchiaino raso da caffè di sale, ed inserisci il cestello.
Metti il coperchio e misurino, ed aziona per 30 minuti, velocità 3, a 100°.
Cottura al Vapore della bieta:
Se invece vuoi cuocere più bieta, ti consiglio la cottura al vapore, ti basta inserire nei due vassoio la bieta ben lavata. Attenzione a lasciare qualche spazio vuoto per far uscire l’aria, o se la tappi non cuoce bene.
Metti 1 litro di acqua nel boccale ed 1 cucchiaino di sale.
Aziona per 30 minuti, velocità 1, modalità Varoma.
Lascia scolare il vassoio, altrimenti cola molta acqua, e poi è pronta per essere consumata come più ti piace.
Questa è una delle mie cotture preferite, perché non si perdono le vitamine della verdura.