POLPETTE DI CARNE E BIETA, ricetta economica di polpette tenerissime, senza uova e a basso contenuto di lattosio, si preparano in poco tempo.
Quando era ragazzina zia Gemma, preparava le polpette con gli spinaci tenerissime, non mi ha dato mai la ricetta precisa, ma solo spiegata a voce. Come le nonne di una volta, la ricetta era ad occhio e a ‘sentimento’, ovvero: ‘Metti le dosi ad occhio in base a come ti piace, mettine ancora un poco di più per chi ami!’. Adoravo queste polpette, le faceva sempre ad ogni incontro con amici. In realtà non è la mia vera zia, ma è come se lo fosse, perché è sempre stata presente nella nostra vita.
Tornando alle polpette, ti starai chiedendo: “Nel titolo leggo bieta!”, e certo hai letto bene, mamma odia gli spinaciiiii! Allora ho provato con la bieta e ho personalizzato la ricetta.
Ingredienti
- 200 gMacinato
- 30 gParmigiano 30 mesi
- 60 gmollica di pane
- q.b.sale
- 80 gbieta
- 20 gcipolla
- 1 ciuffoprezzemolo
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 25 mlvino bianco
- 100 mlacqua
- q.b.pangrattato
Strumenti
- 2 Padelle antiaderenti
- 2 Ciotole
- 1 Piatto
- 2 Coperchi con la valvola
Preparazione delle Polpette di carne e bieta:
Per prima cosa lava la bieta. Tagliala a pezzettini piccoli, comprese le foglie.
Taglia la cipolla finemente e versala in una padella insieme alla bieta.
Aggiungi 50 ml di acqua e cuoci a recipiente coperto. Meglio se utilizzi il coperchio trasparente con la valvola.
Questa cottura viene chiamata “Soffocata”, ovvero con pochissima acqua e non si apre mai il coperchio fino a cottura ultimata.
Cuoci per circa 20 minuti, o almeno fino a che i liquidi si ritirano. Se occorre aggiungi poca acqua e continua ancora la cottura.
Fai raffreddare completamente.
Nel frattempo metti la mollica di pane in ammollo in acqua fredda.
In una ciotola mescola il macinato con il prezzemolo lavato e tritato, la bieta fredda, il parmigiano ed il sale.
Strizza bene il pane, aggiungilo al macinato ed inizia ad amalgamare con le mani.
Dividi l’impasto in 7/8 parti e forma delle polpette oblunghe. L’impasto sarà molto morbido e lavorabile.
Passa le polpette nel pangrattato fino a coprirle completamente.
Scalda una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio (puoi utilizzare la stessa padella della bieta, lavata e ben asciugata, oppure prendine un’altra).
Versa le polpette nella padella e fai rosolare. Girale ogni tanto per rosolare tutti i lati.
Quando le polpette sono leggermente dorate, sfuma con il vino bianco, fai ritirare un poco e poi aggiungi 50 ml di acqua.
Copri con un coperchio e cuoci per circa 15/20 minuti.
Togli il coperchio, fai ritirare.
Servi le polpette caldissime.
