Termini della cucina italiana: Bagnomaria
Cosa vuol dire bagnomaria?
Non è mia zia a bagno, ma una tecnica per cuocere i cibi.
Ci sono due modi di far cuoce i cibi con il bagnomaria. Serve soprattutto per i cibi, che per determinate preparazioni, non possono avere sbalzi di temperatura. Ad esempio per le basi di uova, miele o zucchero.
1. Quando si immerge in acqua bollente una casseruola con acqua un contenitore con la preparazione.
Ad esempio quando fai sciogliere la cioccolata o preparare budini. Questa tecnica serve per non far attaccare il cioccolato, e non lo brucia, sempre se si fa attenzione e non si lascia troppo tempo nel contenitore.
Importante: Per il cioccolato utilizzare assolutamente un contenitore asciutto, altrimenti si creano grumi.
2. Quando si cuoce il cibo in acqua caldissima, senza far raggiungere in pieno il bollore. Ad esempio alcuni tipi di cottura delle uova.
Dedico queste battute alle mie zie! Zia Maria, la sorella di mamma che ora è in cielo con papà e la zia Maria di Catania che da poco è rimasta vedova. Da piccola facevo spesso questa battuta, e l’ho immaginata come se fosse reale. I capelli rossi? Zia Maria di Pescara li tingeva di rosso, mentre la zia di Catania è rossa naturale.
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