Biscotti tagliati, chiamati anche tozzetti abruzzesi

I biscotti tagliati sono una specialità abruzzese, vengono chiamati anche cantucci d’Abruzzo o tozzetti, molto somiglianti a quelli dei cugini toscani.

Biscotti tagliati di Cosetta una mia cara amica che presto le farò aprire un blog perché cucina veramente bene e leggero, qui troverete 3 varianti di un’unica ricetta. In basso le foto passo per passo. 

Biscotti tagliati 

Questi sono i biscotti che ha fatto Cosetta, lei li ha fatti all’anice, arachidi e marmellata ai frutti di bosco. Purtroppo la foto è scattata con il cellulare.

Difficoltà: facile

Tempo: circa 1 ora circa

Gruppo ricette: I dolci

Ingredienti per 4 filoncini: 

• 2 uova
• 1 bicchiere di zucchero semolato
• circa 500 gr di farina “00”
• 1 bicchiere di olio di semi
• 1 bustina di lievito chimico

per farcire:

• marmellata a piacere
• arachidi o mandorle o nocciole
• semi di anice
• cioccolato fondente a pezzi
• poco zucchero semolato

Preparazione Biscotti tagliati:

1. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose meglio se con l’aiuto del frullino elettrico.
2. Unire l’olio e mescolare bene fino a farlo assorbire completamente.
3. Unire la farina man mano fino a rendere un impasto liscio vellutato e morbido tipo la pasta frolla.
4. La farina è indicativa dipende anche dalla grandezza delle uova e dal tipo di farina.
5. Dividere l’impasto in 4.
6. Prendere un pezzetto e stenderlo per lungo e spalmarci la marmellata scelta e arrotolare mantenendo la forma di un biscotto basso. (Ne ho fatti due alla marmellata perché non avevo l’anice).
7. Se volete potete unire a questo impasto un po di scorza di limone grattugiato per dare l’odore.
8. Mettere il primo filoncino sulla lecchiera del forno con una base di carta forno.
9. Prendere il secondo pezzo ed unire a piacere delle arachidi meglio se tostate leggermente oppure delle mandorle.
10. Io ho utilizzato le nocciole tritate perché mi erano finite le mandorle.
11. Amalgamare bene e fare il secondo filoncino.
12. Prendere un altro pezzetto di pasta ed unire l’anice e fare il terzo filoncino.
13. Spennellare di acqua e spolverare di zucchero semolato.
14. Ora potete farne anche uno con il cioccolato a pezzettoni e fare come per il resto dei filoncini.
15. Cuocere in forno caldo a 180° circa per 30 minuti.
16. Una volta cotta tagliarli a pezzettoni.

Ecco le foto passo per passo

Impasto al cioccolato fondente

Impasto alle nocciole

Impasto con la mia confettura di prugne

Biscotti tagliati alla confettura di prugne

Mi zia faceva dei biscotti similari, tipo i cantucci d’abruzzo, ma poi li tagliava e li ripassava in forno per renderli croccanti, invece questi restano belli morbidi. Quelli con l’anice diventano leggermente più duri e sono adatti per la prima colazione.

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