Quella della ricotta infornata siciliana è una ricetta semplice della tradizione culinaria dell’Isola, nata per dare nuova vita alla ricotta e trasformarla quasi in un formaggio vero e proprio. Io, sinceramente, non sapevo come si preparasse la ricotta infornata, finché alcune amiche non me l’hanno fatta provare. Ho così scoperto che, dopo alcuni giorni di riposo in frigo, durante la quale la ricotta perde gran parte del suo siero, viene utilizzata ben asciutta e scolata e poi cotta in forno fino a formare la tipica crosticina dorata e compatta. Questa ricetta fa parte delle mie ricette siciliane, una raccolta alla quale sono particolarmente legata perché racchiude tanti sapori e preparazioni della mia tradizione. La ricotta, in Sicilia, è protagonista di moltissime ricette, sia dolci che salate, e questa versione è una delle più semplici ma anche delle più particolari da preparare in casa.
Per la ricetta della ricotta infornata siciliana, vi servirà semplicemente della buona ricotta, preferibilmente ricotta di pecora, che dovrà essere ben asciutta. Se vi piace preparare la ricotta in casa, potete partire anche dalla mia ricetta per fare la ricotta fatta in casa: una volta pronta e ben scolata, sarà buona abbastanza per essere trasformata in ricotta infornata. E se invece amate una preparazione dal gusto più deciso, potete provare anche la mia ricotta salata perfetta per arricchire la tipica pasta alla Norma, un’altra preparazione tradizionale ottenuta dalla ricotta.
Una delle cose che adoro di questa ricetta è che la ricotta infornata può essere gustata sia calda che fredda. Appena sfornata è morbida e profumata, ancora leggermente cremosa al centro. Raffreddandosi, invece, diventa più compatta e acquista una consistenza soda, che permette di tagliarla a fette o a cubetti e servirla anche come antipasto.
Adesso, però, mettiamoci ai fornelli: vi mostro come preparare la ricotta infornata siciliana . Sono sicura che, dopo averle provate una volta, la rifarete più e più volte, ma prima come sempre, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina facebook e il mio profilo Instagram Instagram.
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Ingredienti per fare la ricotta infornata siciliana
Strumenti
Preparazione della ricotta infornata siciliana
Come si fa la ricotta infornata siciliana
Lasciate la ricotta a scolare nella sua fuscella per almeno due giorni, ben chiusa e riposta in frigorifero, eliminando il siero che si raccoglie sul fondo di tanto in tanto. Al momento di prepararla, rovesciatela delicatamente all’interno di una terrina e trasferitela nel forno già preriscaldato a 250°C.
Cuocetela fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina ben dorata e leggermente bruciacchiata, di solito bastano 35-45 minuti, ma tutto dipende da quanto è “umida” la vostra ricotta . A quel punto sfornatela e lasciatela intiepidire per qualche minuto.
La ricotta infornata è buonissima servita ancora tiepida, da sola oppure, ancora meglio, accompagnata da un buon pane di casa o da grissini croccanti. Potete gustarla anche fredda: una volta raffreddata, infatti, diventa più compatta e si presta bene a essere tagliata a fette o a cubetti.
Conservazione note e consigli
La ricotta infornata è ottima appena fatta, ancora tiepida, ma può essere gustata anche fredda. Una volta raffreddata, conservatela in frigorifero ben coperta e consumatela entro un paio di giorni.
Per ottenere una buona ricotta infornata è importante partire da una ricotta ben asciutta: lasciatela scolare nella sua fuscella per almeno due giorni, sempre in frigorifero, così perderà gran parte del siero e sarà pronta per essere cotta in forno.
Potete prepararla anche con un giorno di anticipo e servirla successivamente. Da fredda sarà più compatta e potrete tagliarla facilmente a fette o a cubetti. È buonissima da sola, ma provatela anche con del buon pane di casa o con dei crostini.
E poi basta così. Non aggiungerei altre cose: per questa ricetta non abbiamo bisogno di riempire la sezione con consigli inventati o ripetitivi.
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Le vostre domande
Come nasce la ricotta infornata siciliana?
La ricotta infornata nasce dalla possibilità di trasformare la ricotta fresca, ben scolata e ancora adatta al consumo, prima che diventasse acida o venisse utilizzata per preparare la ricotta salata. La cottura in forno la rende più compatta e forma sulla superficie la caratteristica crosticina dorata.
Quanto deve riposare la ricotta prima di essere infornata?
La ricotta deve riposare nella sua fuscella, in frigorifero, per almeno due giorni, in modo da perdere gran parte del siero e asciugarsi bene prima della cottura.
Quale ricotta è meglio usare per preparare la ricotta infornata?
La ricotta di pecora è quella più indicata e quella che preferisco, perché ha un sapore più intenso e una buona consistenza. Si può comunque preparare anche con ricotta vaccina, purché sia molto fresca e ben scolata.
Come si conserva la ricotta infornata?
Una volta completamente raffreddata, va conservata in frigorifero, ben coperta, e consumata entro un paio di giorni.
Dosi variate per porzioni
