Il gelato alla ricotta fatto in casa è uno dei gusti più cremosi e golosi che possiate preparare con la gelatiera. Delicato, vellutato e dal sapore autentico, è perfetto per valorizzare tutta la bontà della ricotta in un dessert fresco e irresistibile. Con questa ricetta otterrete un gelato alla ricotta cremoso, morbido al punto giusto e senza fastidiosi cristalli di ghiaccio, molto simile a quello delle migliori gelaterie artigianali.
Se amate preparare il gelato fatto in casa con la gelatiera, sul blog trovate anche la mia raccolta completa di gelati con la gelatiera, dove ho raccolto tante ricette collaudate e perfette per ogni stagione. Se invece non possedete una macchina per gelato, vi consiglio di dare un’occhiata anche alla raccolta dei gelati senza gelatiera, ricca di idee semplici e alla portata di tutti.
Tra i gusti più amati presenti sul blog trovate anche il gelato al mascarpone, il gelato alla nocciola, il gelato al tiramisù, il gelato al pistacchio, il gelato al caffè e tante altre ricette perfette per chi desidera preparare in casa un gelato genuino e ricco di gusto.
Questa ricetta del gelato alla ricotta con gelatiera è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è davvero sorprendente: un gelato morbido, cremoso e dal gusto raffinato, ideale da gustare da solo oppure arricchito con pistacchi, gocce di cioccolato o scorza d’arancia, per essere trasformato in un gelato gusto cassata originale . Se state cercando una ricetta affidabile per preparare un ottimo gelato alla ricotta artigianale fatto in casa, siete nel posto giusto, quindi andiamo in cucina e prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare il gelato alla ricotta
Strumenti
Passaggi per fare il gelato alla ricotta
Per preparare questo gelato alla ricotta fatto in casa ho scelto di utilizzare il latte condensato al posto del latte in polvere, una soluzione pratica che permette di ottenere un gelato cremoso, morbido e ben equilibrato anche in una preparazione casalinga.
Il latte condensato, infatti, apporta solidi del latte e zuccheri che contribuiscono a migliorare la struttura del gelato, limitando la formazione di cristalli di ghiaccio e rendendo la consistenza più vellutata. Il risultato è un gelato alla ricotta con la gelatiera dal gusto pieno e dalla cremosità davvero sorprendente.
Se preferite utilizzare il latte in polvere, potete sostituire il latte condensato con circa 30-40 g di latte magro in polvere, aumentando leggermente lo zucchero della ricetta per mantenere il corretto equilibrio della miscela. Entrambe le versioni permettono di ottenere un ottimo risultato, ma questa variante con il latte condensato è particolarmente semplice e adatta a chi prepara il gelato in casa senza ingredienti troppo tecnici.
Come si fa il gelato alla ricotta senza gelatiera
In una ciotola capiente versate lo zucchero, il destrosio e la farina di semi di carrube. Mescolate accuratamente le polveri in modo da distribuirle in maniera uniforme.
Aggiungete a filo il latte caldo a 85°C, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e ottenere una miscela liscia e omogenea.
Unite quindi il latte condensato e continuate a mescolare fino a quando sarà perfettamente incorporato al composto.
Unite quindi la ricotta ben scolata (se troppo liquida rovinerebbe il risultato del gelato) e amalgamate il tutto con un frullatore a immersione, ottenendo una base perfettamente liscia e vellutata. Coprite la miscela e lasciatela maturare in frigorifero per almeno 6-8 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Quando la base sarà completamente fredda, versatela nella gelatiera e mantecate fino a ottenere un gelato cremoso e dalla consistenza morbida e uniforme.
Trasferite il gelato in un contenitore adatto al congelatore e lasciatelo rassodare per circa un’ora. Al momento di servire, completate a piacere con una leggera spolverata di cannella.
Conservazione note e consigli
Conservate il gelato alla ricotta in un contenitore ermetico adatto al congelatore per circa 4 settimane o più. Essendo un gelato artigianale fatto in casa, senza conservanti, tenderà a indurirsi leggermente dopo molte ore in freezer, per questo motivo vi consiglio di tirarlo fuori 10-15 minuti prima di servirlo.
Per ottenere un gelato alla ricotta particolarmente cremoso è importante utilizzare una ricotta fresca ben scolata dal siero e lasciare maturare la miscela in frigorifero per almeno 6-8 ore prima della mantecazione. Anche il cestello della gelatiera dovrà essere perfettamente congelato, se utilizzate un modello ad accumulo.
Con una ricotta di pecora otterrete un gelato delicato e dal gusto caratteristico.
In questa ricetta ho utilizzato il latte condensato al posto del latte in polvere, ottenendo una struttura equilibrata, cremosa e stabile. Se preferite, potete sostituirlo con latte magro in polvere adeguando leggermente la quantità di zuccheri presenti nella miscela.
Per personalizzare il gelato potete aggiungere gocce di cioccolato fondente, granella di pistacchio, scorza d’arancia grattugiata, cannella oppure pezzetti di frutta candita. Per una versione ancora più golosa provate a servirlo con una colata di miele o con una spolverata di cacao amaro.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Le vostre domande
A quale temperatura va servito il gelato alla ricotta?
Per apprezzarne al meglio la cremosità, il gelato alla ricotta dovrebbe essere servito a circa -10/-12°C. Nei congelatori domestici la temperatura è generalmente compresa tra -18 e -20°C, quindi è consigliabile estrarlo dal freezer 10-15 minuti prima di consumarlo.
Perché il gelato fatto in casa diventa più duro rispetto a quello della gelateria?
I gelati artigianali preparati in casa vengono conservati nei normali congelatori domestici, che lavorano a temperature più basse rispetto ai banchi delle gelaterie. Inoltre le gelaterie utilizzano attrezzature professionali e ricette studiate per mantenere il gelato più morbido in esposizione. Per questo motivo è normale che un gelato fatto in casa risulti più compatto dopo diverse ore di congelamento.
A cosa serve il destrosio nel gelato?
Il destrosio è uno zucchero molto utilizzato nella preparazione dei gelati perché contribuisce a limitare la formazione di cristalli di ghiaccio e rende il prodotto finale più morbido e cremoso. Inoltre ha un potere dolcificante inferiore rispetto al saccarosio, permettendo di migliorare la struttura del gelato senza renderlo eccessivamente dolce.
Perché si usa la farina di semi di carrube nel gelato?
La farina di semi di carrube è uno stabilizzante naturale che aiuta a trattenere l’acqua presente nella miscela. Grazie al suo utilizzo il gelato risulta più cremoso, più stabile durante la conservazione e meno soggetto alla formazione di cristalli di ghiaccio.
Posso preparare il gelato alla ricotta senza farina di semi di carrube?
Sì, ma la consistenza finale sarà generalmente meno cremosa e il gelato tenderà a indurirsi più rapidamente in freezer. La farina di semi di carrube è particolarmente utile nelle preparazioni casalinghe perché migliora notevolmente la struttura del gelato.
Perché è importante lasciare maturare la miscela in frigorifero?
Il riposo in frigorifero permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e agli stabilizzanti di svolgere al meglio la loro funzione. Una maturazione di almeno 6-8 ore aiuta a ottenere un gelato più cremoso, omogeneo e piacevole al palato.
Posso sostituire il latte condensato con il latte in polvere?
Sì. In questa ricetta il latte condensato apporta solidi del latte e contribuisce alla cremosità del gelato. È possibile utilizzare anche il latte in polvere, riequilibrando opportunamente zuccheri e liquidi della ricetta.
Come posso modificare questa ricetta utilizzando il latte in polvere?
In questa ricetta il latte condensato svolge due funzioni: apporta zuccheri e aumenta i solidi del latte, contribuendo alla cremosità del gelato. Se preferite utilizzare il latte in polvere, potete sostituire il latte condensato riequilibrando la miscela in questo modo:
530 g latte intero
250 g ricotta ben scolata
120 g saccarosio
80 g destrosio
30 g latte magro in polvere
5 g farina di semi di carrube
1 pizzico di sale
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
