Il gelato alla fragola con gelatiera è un vero gelato artigianale fatto in casa, preparato con ingredienti studiati per ottenere una consistenza cremosa, vellutata e stabile proprio come in gelateria. Accanto a fragole fresche, latte, panna e zucchero, in questa ricetta utilizzo anche latte in polvere, destrosio e farina di semi di carrube, ingredienti fondamentali nella preparazione dei gelati artigianali.
Il latte in polvere aiuta ad aumentare la parte solida del composto, rendendo il gelato più corposo e cremoso, mentre il destrosio viene utilizzato per ottenere un gelato più morbido e meno ghiacciato anche dopo la sosta in freezer, perchè abbassa il punto di congelamento. La farina di semi di carrube, invece, è un addensante naturale molto usato nelle gelaterie artigianali perché migliora la struttura del gelato e limita la formazione dei cristalli di ghiaccio, regalando una consistenza liscia e vellutata.
Grazie alla gelatiera e al corretto equilibrio tra gli ingredienti, si ottiene un gelato alla fragola fatto in casa dal gusto intenso di frutta fresca e dalla consistenza cremosa e avvolgente, molto simile a quello delle migliori gelaterie. E poi, lo ammetto, il gelato alla fragola è da sempre il mio preferito: fresco, profumato e perfetto nelle giornate più calde.
I gelati alla frutta, inoltre, risultano generalmente più leggeri rispetto ai classici gelati alla crema, pur restando golosi e ricchi di sapore.
Se amate le ricette con le fragole, sul blog trovate anche una raccolta interamente dedicata a questo frutto, con tanti dolci e dessert perfetti per la primavera e l’estate. E per gli amanti dei gelati fatti in casa, non manca la mia raccolta dedicata alle ricette per gelati con la gelatiera, e la versione per gelati senza gelatiera, dove trovate tante idee fresche e cremose da preparare per ogni occasione.
Tra le ricette più amate ci sono anche il gelato alle fragole light senza gelatiera, perfetto per chi cerca una versione più semplice e veloce, il gelato alle fragole con yogurt e latte condensato, ancora più cremoso e goloso, ideale per le giornate più calde.
Corriamo in cucina adesso, prepariamo il nostro gelato alle fragole con gelatiera, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare il gelato alle fragole con gelatiera
Strumenti
Passaggi per fare il gelato alle fragole come in gelateria
Come si fa il gelato alle fragole con la gelatiera
Per fare il gelato alla fragole con la gelatiera, buono come in gelateria, lavate le fragole, eliminate il picciolo e raccoglietele nel mixer, quindi frullatele fino ad ottenere una purea liscia. Aggiungete il succo di limone e mescolate.
In una ciotola unite zucchero, destrosio, latte in polvere e farina di semi di carrube, mescolando accuratamente tutte le polveri. Versate latte e panna in una casseruola e scaldate il composto fino a raggiungere gli 80°C, quindi versatelo poco alla volta sulle polveri mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete la purea di fragole alla base di latte e panna e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e dal colore uniforme. Lavorate il composto con il frullatore per un minuto, coprite con pellicola e riponete a maturare in frigo per almeno 6 ore.
Versate il composto nella gelatiera ben fredda e mantecate fino ad ottenere un gelato cremoso e compatto. Il nostro gelato artigianale è pronto per essere gustato.
Conservazione note e consigli
Conservate il gelato alle fragole in freezer, chiuso in un contenitore ermetico, anche per un mese. Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per 5-10 minuti, in modo che possa tornare morbido e cremoso.
Per ottenere un buon gelato artigianale è importante utilizzare fragole mature, dolci e profumate, perché il sapore finale dipenderà soprattutto dalla qualità della frutta. Il succo di limone aiuta a mantenere vivo il colore delle fragole e dona una nota fresca che rende il gelato ancora più piacevole.
Il destrosio viene utilizzato nelle preparazioni professionali perché migliora la struttura del gelato e lo rende più morbido anche dopo il riposo in freezer. Il latte in polvere, invece, contribuisce a dare cremosità e corpo al composto, mentre la farina di semi di carrube agisce come addensante naturale aiutando ad ottenere un gelato più stabile e vellutato.
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Le vostre domande
Posso fare il gelato alle fragole senza gelatiera?
Sì, sul blog trovi anche diverse versioni senza gelatiera, ma con la gelatiera si ottiene una consistenza più cremosa e simile a quella del gelato artigianale.
A cosa serve il destrosio nel gelato?
Il destrosio aiuta a mantenere il gelato più morbido e cremoso anche dopo la permanenza in freezer, migliorando la struttura finale.
Posso sostituire la farina di semi di carrube?
Sì, ma la consistenza potrebbe cambiare. La farina di semi di carrube è un addensante naturale molto usato nelle gelaterie artigianali perché rende il gelato più stabile e vellutato.
Quanto tempo deve mantecare il gelato?
Dipende dal modello di gelatiera utilizzato e da quanto è fredda la miscela utilizzata, ma generalmente servono dai 20 ai 40 minuti.
Posso usare fragole surgelate?
Sì, ma è preferibile utilizzare fragole fresche e mature per ottenere un sapore più intenso e naturale.
Perché il gelato in congelatore diventa duro?
Le gelaterie conservano il gelato a temperature più alte rispetto ai congelatori domestici, generalmente tra -12°C e -14°C, così da mantenerlo cremoso e facilmente lavorabile. I nostri congelatori domestici invece, arrivano spesso a circa -18°C, rendendo il gelato più duro e compatto. Ecco perché nelle preparazioni artigianali si utilizza anche il destrosio: aiuta ad abbassare il punto di congelamento e permette al gelato di restare più morbido e cremoso anche dopo la sosta in freezer.
Come fare il gelato alle fragole fuori stagione?
Se le fragole non sono più di stagione, fatene scorta quando è il loro periodo: potete frullarle quando sono mature e saporite, versare la purea negli stampi per ghiaccio e congelarla a cubetti. Quando vorrete preparare il gelato, vi basterà utilizzare i cubetti dopo averli lasciati scongelare leggermente.
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