Gelato al cioccolato fondente fatto in casa con la gelatiera, ma senza uova. Se amate il cioccolato fondente ecco un gelato buono come quello della pasticceria, fatto in casa, senza uova e senza latte condensato. Da quando ho comprato la gelatiera autorefriggerante i gelati fatti in casa sono diventati il mio nuovo trend, così ho gia fatto il Gelato al pistacchio con gelatiera, il Gelato alla stracciatella, il Gelato gusto bacio , il Gelato alla nocciola e quello alla crema, ma ho intensione di preparane davvero tantissimi altri gusti! Oggi vi racconterò come ho preparato il gelato al doppio cioccolato fondente, una delizia unica, perfetta per tutti gli amanti del cioccolato. Seguitemi, ma prima di mettere mano alla gelatiera vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete altre Ricette per gelato con la gelatiera.
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Ingredienti per fare il cioccolato fondente
Strumenti
Preparazione del gelato al cioccolato fondente
Nelle mie ricette di gelati con la gelatiera leggerete ingredienti che a prima vista potrebbero sembrare di difficile reperibilità, io li ho acquistati tutti su internet e sono tutti indispensabili alla riuscita di un buon gelato. Il destrosio mantiene il gelato più morbido, abbassando il suo punto di congelamento. La farina di semi di carrube (farina di semi e non farina di carrube, fate attenzione) è un addensante e in fine, il latte condensato aiuta a dare cremosità e una consistenza vellutata al gelato.
Come si fa il gelato al cioccolato
Mescolate insieme la panna e il latte e portate a una temperatura di 90°C. Unite il cioccolato e mescolate con la frusta per incorporarlo. In una ciotola a parte, unite e amalgamate insieme tutte le polveri, quindi versatevi sopra il latte e la panna caldi, poco per volta. Lavorate 5 minuti con la frusta e mettete da parte a raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta freddo, riponete in frigo almeno 4 ore, ma l’ideale sarebbe 12 ore.
Lavorate il composto ormai freddo con la frusta, versatelo nella gelatiera e attendete che la macchina raggiunga la giusta mantecatura. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere un buon gelato ‘ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra.
Il gelato al doppio cioccolato fondente è pronto per essere gustato.
Conservazione consigli e note
Poco prima che il gelato sia pronto, potreste cominciate a sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi colarlo a filo sul gelato in modo da ottenre delle scaglie croccanti. Proseguite la mantecatura fina al suo completamento. Se non riuscite ad aggiungere il cioccolato mentre il gelato è in mantecatura, colatelo quando è ormai in vaschetta e amalgamate man mano o aggiungete direttamente delle scaglie.
Il gelato al doppio cioccolato fondente a si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Purtroppo dopo parecchie ore in frigo si presenterà un po’ compatto, infatti il gelato infatti va servito a -9°-11°, mentre i nostri congelatori raggiungono una temperatura di -18° -20°, quindi prima di servirlo lasciatelo acclimatare 10 minuti a temperatura ambiente e mantecate nuovamente con il cucchiaio.
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