Gelato al gusto bacio, ricetta con gelatiera autorefrigerante o ad accumulo. Da quando ho comprato la mia nuova gelatiera ad accumulo, ho messo un po’ da parte la mie ricette per gelati senza gelatiera, seppure buonissime e mi sono dedicata a ricette più professionali. Così alla mia ricetta del Gelato alla nocciola senza gelatiera e senza uova ho aggiunto il Gelato alla nocciola con gelatiera e allo stesso modo ho fatto con il Gelato al pistacchio con gelatiera, che ha integrato la mia ricetta del Gelato al pistacchio senza gelatiera. Ho tanti progetti di ricette di gelati da realizzare e molte idee da sviluppare, e oggi voglio raccontarvi come fare un gelato al gusto bacio delizioso, da servire magari in delle belle Cialde per gelato fatte in casa senza lattosio croccanti e dorate. Naturalmente, se non avete la gelatiera, potete provare la versione furba del mio Gelato al bacio e vedrete che anche quella versione vi appagherà moltissimo. Pronti ad andare in cucina? Seguitemi, ma prima di mettere mano alla gelatiera vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete altre Ricette per gelato con la gelatiera.
Gurda:
Gelato gusto bacio ingredienti
Strumenti
Preparazione
Versate latte e panna in una pentola, mescolate e portate quasi a sfiorare il bollore, dovrete raggiungere la temperatura di 85°C.
Mescolate insieme tutte le polveri e diluiteli con una parte di latte e panna caldi.
Versate tutto nel boccale del frullatore insieme alla pasta di nocciole (nelle foto manca il passaggio, ho dimenticato di scattare ) e frullate per 5 minuti, in modo da raffreddarlo velocemente (potete usare un mix ad immersione).
Lasciate raffreddare e riponete in frigo almeno 4 ore, ma l’ideale sarebbe 12 ore.
Lasciate raffreddare e riponete in frigo almeno 4 ore, ma l’ideale sarebbe 12 ore.
Lavorate il composto ormai freddo con la frusta, versatelo nella gelatiera e attendete che la macchina raggiunga la giusta mantecatura. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere un buon gelato ‘ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra.
Se gradite, poco prima di terminare la mantecatura aggiungete della granella di nocciole e cioccolato tritato.
Se gradite, poco prima di terminare la mantecatura aggiungete della granella di nocciole e cioccolato tritato.
Il gelato è pronto per essere gustato.
Conservazione e consigli
Il gelato al bacio si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Purtroppo dopo parecchie ore in frigo si presenterà un po’ compatto, infatti il gelato infatti va servito a -9°-11°, mentre i nostri congelatori raggiungono una temperatura di -18° -20°, quindi prima di servirlo lasciatelo acclimatare 10 minuti a temperatura ambiente e mantecate nuovamente con il cucchiaio.
Dosi variate per porzioni
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