Ricetta del gelato alla stracciatella fatto in caso con gelatiera. Da quando ho comprato la mia nuova gelatiera ad accumulo, ho messo un po’ da parte la mie ricette per gelati senza gelatiera, e mi sono dedicata a ricette pensate proprio per questo strumento. Così ho già provato il Gelato alla nocciola con gelatiera e il Gelato al pistacchio con gelatiera, ma anche il Gelato alla crema e il Gelato gusto bacio con gelatiera. Ho ancora tante idee di ricette da sviluppare, ma oggi voglio raccontarvi come fare un gelato alla stracciatella con tante scaglie di cioccolato, da servire magari in delle belle Cialde per gelato fatte in casa senza lattosio croccanti e dorate. Naturalmente, se non avete la gelatiera, potete provare la versione furba del mio Gelato alla stracciatella senza gelatiera e vedrete che anche quella versione vi piacerà moltissimo. Pronti ad andare in cucina? Seguitemi, ma prima di mettere mano alla gelatiera vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare il Gelato alla stracciatella
Strumenti
Preparazione
Come si fa il gelato alla stracciatella
Raccogliete tutte le polveri in un contenitore e mischiatele tra loro. Versate latte e panna in una pentola, mescolate e portate quasi a sfiorare il bollore, dovrete raggiungere la temperatura di 85°C.
Versate questo liquido sulle polveri poco per volta evitando di formare grumi,
amalgamate bene, utilizzando un mixer o una frusta (lavorate almeno 3 minuti). Lasciate raffreddare e riponete in frigo almeno 4 ore, ma l’ideale sarebbe 12 ore.
Lavorate il composto ormai freddo con la frusta, versatelo nella gelatiera e attendete che la macchina raggiunga la giusta mantecatura. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere un buon gelato ‘ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra.
Poco prima che il gelato sia pronto, cominciate a sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi colatelo a filo sul gelato, mentre le pale girano. Proseguite la mantecatura fina al suo completamento.
Se non riuscite ad aggiungere il cioccolato mentre il gelato è in mantecatura, colatelo quando è ormai in vaschetta e amalgamate man mano.
Il gelato alla starcciatella è pronto per essere gustato.
Conservazione e consigli
Il gelato alla stracciatella si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Purtroppo dopo parecchie ore in frigo si presenterà un po’ compatto, infatti il gelato infatti va servito a -9°-11°, mentre i nostri congelatori raggiungono una temperatura di -18° -20°, quindi prima di servirlo lasciatelo acclimatare 10 minuti a temperatura ambiente e mantecate nuovamente con il cucchiaio.
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