Gelato al mascarpone con gelatiera, perfetto come base del gelato tiramisù.. Oggi vi spiego come fare il gelato al mascarpone con gelatiera, buono come quello della gelateria, cremoso e ricco di gusto così come il Gelato al cioccolato bianco, il Gelato al cioccolato fondente, il Gelato alla stracciatella e tutti i gelati con o senza gelatiera, che ho realizzato fino ad oggi. Il gelato al mascarpone è è molto semplice da fare, richiede pochi ingredienti, ma specifici e per gli amanti del gelato è una vera coccola. Per fare il vero gelato artigianale con la gelatiera però, vi serviranno alcune accortezze e determinati ingredienti di cui non potrete fare a meno, come la farina di semi di carrube, che è un addensante, il latte in polvere che rende il gelato vellutato e il destrosio, uno zucchero che abbassa il punto di congelamento, mantiene il gelato morbido e evita anche la formazione di fastidiosi cristalli. Adesso andiamo in cucina, vi spiego passo passo come fare questo gelato al mascarpone cremosissimo, perfetto anche per il gelato tiramisù, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare il gelato al mascarpone
Strumenti
Preparazione del gelato al mascarpone
Come si fa il gelato al mascarpone con la gelatiera
Per fare il gelato al mascarpone battete i tuorli con lo zucchero. Mescolate latte e panna e portate alla temperatura di 85°, quindi spegnete.
Mescolando con la frusta versate i tuorli sui liquidi, e poi aggiungete le altre polveri precedentemente mescolate insieme. Riportare tutto sul fuoco a 85° per un paio di minuti. (Adesso i tuorli sono pastorizzati)
Per raffreddare velocemente il composto, lavorate5 minuti con il frullatore ad immersione, quindi unite il mascarpone e lavorate ancora qualche minuto. Riponete la miscela preparata in frigo a maturare per almeno 4h, ma se potete aspettate 12h.
Trascorso il riposo, lavorate il composto ormai freddo con la frusta, versatelo nella gelatiera e attendete che la macchina raggiunga la giusta mantecatura. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere un buon gelato ‘ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra.
Il gelato al mascarpone fatto in casa è pronto per essere gustato, magari con una spolverata di cacao.
Conservazione e consigli
Il gelato al mascarpone si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Purtroppo dopo parecchie ore in frigo si presenterà un po’ compatto infatti il gelato infatti va servito a -9°-11°, mentre i nostri congelatori raggiungono una temperatura di -18° -20°.quindi prima di servirlo lasciatelo acclimatare 10 minuti a temperatura ambiente e mantecate nuovamente con il cucchiaio.
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