Gelato al cioccolato bianco con la gelatiera. Ancora un gelato fatto in casa con la gelatiera e dopo il Gelato al cioccolato fondente, quello al pistacchio e alle nocciole, quello alla crema e quello alla stracciatella e al bacio è il momento di guastarci il gelato artigianale al cioccolato bianco, una delizia che vi stupirà!Il gelato al cioccolato bianco è molto semplice da fare, richiede pochi ingredienti, ma specifici e per gli amanti del cioccolato bianco è una vera chicca. Per fare il vero gelato artigianale con la gelatiera però, vi serviranno alcune accortezze e determinati ingredienti di cui non potrete fare a meno, come la farina di semi di carrube, che è un addensante, il latte in polvere che rende il gelato vellutato e il destrosio, uno zucchero che abbassa il punto di congelamento, mantiene il gelato morbido e evita anche la formazione di fastidiosi cristalli. Adesso andiamo in cucina, vi spiego passo passo come fare questo gelato al cioccolato cremoso e delizioso, in pochi semplici passi, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui) e che qui troverete altre Ricette per gelato con la gelatiera.
Non hai la gelatiera? Prova queste ricette altrettanto golose:
Ingredienti per fare il gelato al cioccolato bianco
Strumenti
Preparazione
Se volete fare un vero gelato artigianale, acquistate i prodotti che vi ho indicato, io li ho presi online e i costi n on sono alti.
Come si fa il gelato al cioccolato bianco
Mescolate insieme tutte le polveri. Versate il latte e la panna in una pentola e portate tutto a sfiorare il bollore, l’ideale sarebbe raggiungere una temperatura di 85°C. Unite il cioccolato e lasciate fondere a fuoco spento, mescolando di continuo.
Sciolto e amalgamato il cioccolato unite le polveri mescolando velocemente con una frusta.
Lavorate 5 minuti con il frullatore ad immersione, quindi lasciate raffreddare prima di riporre in frigo la miscela per almeno 4h, ma l’ideale sarebbe 12h.
Trascorso il riposo, lavorate il composto ormai freddo con la frusta, versatelo nella gelatiera e attendete che la macchina raggiunga la giusta mantecatura. Partendo da una base fredda, la mantecatura durerà meno tempo. Per ottenere un buon gelato ‘ideale sarebbe utilizzare una gelatiera a compressore, perché una ad accumulo, soprattutto nelle giornate più afose non riesce a mantenere la giusta temperatura per ottenere un buon gelato. Le gelatiere ad accumulo inoltre, permettono la preparazione di un solo gusto per volta e i cestelli vanno riposti in congelatore per almeno 24 h, prima di un nuovo utilizzo.
Solitamente il tempo di mantecatura di una base fredda è di 35-40 minuti, in base alle dimensioni della vostra gelateria procedete dividendo in due il composto e mantecando prima una metà e poi l’altra.
Il gelato al al cioccolato bianco fatto in casa è pronto per essere gustato.
Conservazione e consigli
Per un tocco croccante, poco prima che il gelato sia pronto, potreste cominciate a sciogliere del cioccolato bianco a bagnomaria, quindi colarlo a filo sul gelato in modo da ottenre delle scaglie croccanti. Proseguite la mantecatura fina al suo completamento. Se non riuscite ad aggiungere il cioccolato mentre il gelato è in mantecatura, colatelo quando è ormai in vaschetta e amalgamate man mano o aggiungete direttamente delle scaglie.
Il gelato al cioccolato si conserva benissimo in congelatore, sigillato nel suo contenitore. Purtroppo dopo parecchie ore in frigo si presenterà un po’ compatto infatti il gelato infatti va servito a -9°-11°, mentre i nostri congelatori raggiungono una temperatura di -18° -20°.quindi prima di servirlo lasciatelo acclimatare 10 minuti a temperatura ambiente e mantecate nuovamente con il cucchiaio.
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