Il cucciddatu di Scicli ricetta originale. Il cucciddatu scaniatu di Scicli è un pane rustico ripieno di salsiccia e strutto o ricotta, diverso dal caratteristico Cucciddatu catanese, realizzato con l’impasto del pane a pasta dura ragusano. E’ una delle preparazioni più antiche e caratteristiche della tradizione gastronomica sciclitana e della cucina siciliana con le sue ricette della nonna in generale : una ricetta povera, arricchita con pochi ingredienti semplici che le rendono ricco e saporito, come la salsiccia col finocchietto o ricotta fresca e lo strutto, che regala al pane una sorta di sfogliatura facile da realizzare, saporita e sfiziosa.
Nelle case di Scicli il cucciddatu scaniatu è un rituale: si prepara per riunire la famiglia, per celebrare le feste o per portare in tavola un sapore che profuma di campagna e forno a legna.
Proprio come accade per tutte le ricette della tradizione proposte sul nostro blog, anche il cucciddatu di Scicli, racconta una Sicilia genuina, dove il gusto nasce dalla manualità e dalla memoria.
Il cucciddatu di scicli o è un piatto che conquista per la sua consistenza e per il suo equilibrio di sapori: la crosta dorata, il cuore morbido e succulento, l’aroma avvolgente del pane appena sfornato. È perfetto da servire come antipasto rustico, come piatto unico nelle giornate di festa o come specialità da portare in tavola durante il periodo pasquale e natalizio, quando il profumo del pane ripieno fa subito casa.
Preparare il cucciddatu di Scicli significa riscoprire una specialità unica, diversa dal più noto cucciddatu dolce di altre zone dell’isola, e riportare in cucina un autentico capolavoro della cultura gastronomica iblee
Se ami i piatti tipici siciliani, i pani ripieni e le ricette tradizionali della provincia di Ragusa, questo cucciddatu è una preparazione imperdibile come le Scaccia ragusana. Adesso corriamo in cucina a mettere le mani in pasta e portiamo sulla nostra tavola tutto il sapore rustico e appassionato della Sicilia più vera e semplice.
Guarda pure queste ricette siciliane:
Ingredienti per fare u cucciddatu di scicli
Per il pane
Per il condimento e la finitura
Strumenti
Come preparare il cucciddatu di scicli
Per fare il pane di Scicli a pasta dura potrete impastare a mano, ma io preferisco usare l’impastatrice o la planetaria. L’impasto asciutto è duro da lavorare, quindi aiutandosi con gli strumenti adatti, ridurrete la fatica.
Prepariamo il cucciddatu di Scicli
Raccogliete nell’impastatrice la farina, 850ml d’acqua, il lievito sciolto in poca acqua , il malto ( o il miele)e il sale (lontano dal lievito), lasciate partire la macchina e lavorate per 20 minuti a velocità media. Se l’impasto dovesse stentare a incordare, aggiungete il resto dell’acqua, ma non andate oltre. La macchina stenterà a far diventare l’impasto un unico pezzo omogeneo e liscio, ma trascorsi i 20-30 minuti al massimo, ribaltatelo comunque sulla spianatoia,
e lavoratelo a mano ancora po’, fino ad ottenere una massa unica quanto più liscia potete. Se non riuscite, lasciate riposare ancora 10 minuti coperto da un canovaccio e riprendete a impastare, quindi formate una palla e dividetela in 6 pezzi uguali.
Lavorate ogni pezzo formando una palla e lasciate riposare almeno 2h al caldo, coperto da pellicola o in ogni caso fino al raddoppio. Preparate un mix di formaggio e pepe nero e tenetelo da parte.
A lievitazione avvenuta, allargate l’impasto e unite lo strutto incorporandolo in maniera grossolana, evitando che venga assorbito: allungatelo, arrotolatelo su se stesso come una corda e poi formate delle ciambelle. Passate le ciambelle nel formaggio mischiato a pepe in modo che vi aderisca bene,
Quindi fate delle fossette nelle “coroncine di pane” e riempitele con pezzi di salsiccia privata del budello o ricotta ben scolata e asciutta.
Lasciate riposare per 40 minuti o un’ora, coperto da un canovaccio o da pellicola e ripresa la lievitazione, spennellate la superficie con l‘uovo battuto e cuocete in forno già caldo a 220°C per 25-30 minuti, modalità statica. Sfornate, lasciate intiepidire e gustate.
Dimenticavo: lo strutto in cottura si scioglierà e si raccoglierà sul fondo della teglia, quindi cotte le coroncine di pane eliminatelo subito e prima che venga riassorbito dallo stesso pane.
Conservazione note e consigli
Questo pane si conserva bene per 24h, poi tende a diventare raffermo, quindi consumatelo in giornata.
Potete sostituire il lievito di birra con 300g di pasta madre in forza e ben rinfrescata, i tempi di lievitazione triplicheranno.
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