Pane cunzato siciliano, la ricetta tipica delle scampagnate siciliane e delle giornate al mare.Pane cunzato, come dice la stessa parola significa pane condito. Una ricetta tipica siciliana, facilissima ed economica, che ci racconta di un panino ripieno con ingredienti poveri come il primo sale, i pomodori rossi e ramati, l’origano e i filetti di alici.
Pare che il primo e più tradizionale pane cunzato sia il pane cunzato di Scopello, quello cié che segue la ricetta dellla tradizione più antica, oggi infatti, di pane cunzato ci sono mille versioni e tutte diverse tra loro . In linea generale il pane cunzato nasce nel trapanese, quindi girando per San Vito lo Capo, Erice, Marsala e le Isole Egadi, si troverà in moltissimi forni e panifici e lo potrete comprare per andare a mangiarlo in riva al mare e magari con la vista sulla tonnara.
Anche se per noi adesso è legato a momenti di gioia e convivialità, il pane cunzato una volta veniva anche chiamato il pane della disgrazia, perché lo si preparava quando non si avevano soldi per cucinare altro. E in effetti, un pezzo di primo sale, dei pomodori e qualche acciuga, li si riuscivano sempre a trovare e accompagnando tutto a un filo d’olio e un pizzico d’origano, ecco che il pranzo o la cena di una lunga giornata di lavoro erano serviti!
Le donne imbottivano il pane fatto in casa con lievito madre impregnandolo con l’olio ( anche di sarde o acciughe sott’olio) e lo aromatizzavano il più possibile con l’origano messo a seccare in giardino, e da allora la ricetta del pane cunzato è cambiata davvero poco. Ma andiamo in cucina, vi racconto come si fa il pane cunzato siciliano, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Date un’occhiata a queste ricette siciliane:
Ingredienti per fare il pane cunzato
Ingredienti per il pane
Ingredienti per la farcitura
Strumenti
Passaggi per fare il pane cunzato
Per questa ricetta ho fatto il pane con il lievito madre, se non lo avete usate 12g di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Utilizzando il lievito di birra ridurrete i tempi di lievitazione a 2-3 ore in tutto. Potrete impastare con la planetaria, l’impastatrice o a mano, in questo caso se non siete in grado di gestire grosse idratazioni, aggiungete solo 450g d’acqua.
Prepariamo insieme il pane cunzato siciliano
Versate la farina in una ciotola, aggiungete metà dell’acqua , mescolate e unite ancora il lievito madre spezzettato.
Mescolate ancora grossolanamente, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo unite il sale e il resto dell’acqua,
mescolate in ciotola, lavorate pochi secondi con la mano e ribaltate sulla spianatoia. Lavorate a lungo e senza aggiungere farina, fino ad ottenere una massa liscia elastica e omogenea.
Adagiate l’impasto in una ciotola, coprite e riponete al caldo per 2h. Trascorso il tempo l’impasto sarà lievitato un po’ sollevandosi almeno 2cm dalla ciotola (in inverno potrebbe essere necessario più tempo), ribaltatelo quindi sulla spianatoia infarinata, fate un giro di pieghe e dividetelo in due metà.
Da ogni metà ricavate un rettangolo, allargando l’impasto con le mani, quindi arrotolate formando dei lunghi cilindri di circa 30-35 cm.
Sistemate i pani su un canovaccio molto infarinato, coprite e riponete al caldo a lievitare, fino almeno al raddoppiato del loro volume iniziale. Potrebbero volerci dalle 3 alle 6 ore o anche più, tutto dipende dalla temperatura alla quale lavorate.
A pane lievitato scaldate il forno alla massima temperatura, il mio raggiunge i 220°C, impostatelo in modalità statica, se vate una refrattaria utilizzatela e ponetela in forno affinché si scaldi pure questa. Adagiate quindi un contenitore di metallo o di ceramica con dell’acqua dentro, sul fondo in modo che si crei del vapore durante la fase di cottura. Spostate il pane sulla refrattaria calda o su una teglia, fate dei tagli in superficie e cuocete per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti.
Sfornate il pane e lasciatelo intiepidire su una gratella, intanto affettate i pomodori ramati e il primo sale.
Dividete ogni filone a metà, poi tagliateli di traverso, in modo da poterli imbottire.
Farcite con un abbondante giro d’olio, filetti d’acciuga spezzettati a piacere,
fette di pomodoro a piacere, sale, pepe, origano in abbondanza e fettine di formaggio. U pani cunzato è pronto per essere gustato, vi consiglio di imbottire solo la quantità di pane che intendete consumare, il resto del pane potrete congelarlo da freddo o conservarlo in dispensa, avvolto in una tela di cotone per qualche giorno.
Dosi variate per porzioni
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