Quante volte vi è capitato di avere una scatoletta di tonno e non sapere cosa prepararci oltre alla solita pasta o all’insalata? È proprio così che sono nate queste polpette di tonno e ricotta, una di quelle ricette che mi ha conquistata fin dal primo assaggio. Le ho preparate una volta quasi per caso, cercando un modo diverso per utilizzare il tonno, e da allora sono entrate stabilmente nel menu di casa. L’impasto è semplice, senza uova, profumato con scorza di limone e regala polpette morbide all’interno e piacevolmente dorate all’esterno.
Da allora, quando non so cosa preparare per cena, sono una delle prime ricette che mi vengono in mente: si realizzano con pochi ingredienti, piacciono sia agli adulti che ai bambini e sono perfette anche da servire come antipasto o finger food in un menù a base di pesce. Sul blog trovate tante altre ricette con il tonno come il polpettone di tonno e patate e se preferite una cottura più leggera, anche le polpette di tonno e ricotta in friggitrice ad aria, con tutti i consigli per farle dorare utilizzando pochissimo olio.
Potete friggerle, cuocerle in padella o al forno: cambierà la consistenza della crosticina, ma il loro punto di forza resterà sempre lo stesso, un interno soffice e saporito che le rende irresistibili appena fatte. E se dovessero avanzare, il giorno dopo sono ancora buonissime. Quindi Se cercate delle polpette di tonno e ricotta, in padella, fritte o al forno, in fondo alla ricetta trovate tutti i consigli per scegliere la cottura più adatta.
Andiamo in cucina e prepariamole insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui)!
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Ingredienti per fare le polpette di tonno e ricotta
Ingredienti per fare le polpette di tonno e ricotta
Strumenti per fare le polpette di tonno e ricotta
Passaggi per fare le polpette di tonno e ricotta
Come fare le polpette di ricotta e tonno
Raccogliete in una ciotola il tonno ben sgocciolato e la ricotta, che dovrà essere ben asciutta. Se la ricotta dovesse risultare troppo umida, lasciatela scolare per qualche ora in frigorifero all’interno di un colino: un impasto troppo morbido renderebbe difficile formare le polpette e potrebbe farle aprire durante la cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e la scorza grattugiata di un limone biologico, quindi amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate riposare il composto per qualche minuto, quindi valutatene la consistenza. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio raso di pangrattato, poco alla volta. Non eccedete, però, perché un eccesso di pangrattato renderebbe le polpette meno morbide e più asciutte dopo la cottura.
Con le mani leggermente unte prelevate una piccola porzione di impasto e modellatela fino a ottenere delle polpette grandi all’incirca come una noce. Passatele nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente, quindi disponetele su un vassoio e proseguite allo stesso modo fino a terminare l’impasto.
Sbattete le uova con pochissimo latte, quindi passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nuovamente nel pangrattato. Questa doppia panatura formerà una crosticina ancora più dorata e croccante, mantenendo l’interno morbido e saporito.
Lasciate riposare le polpette per circa 10 minuti, così la panatura aderirà meglio e non rischierà di staccarsi durante la cottura. Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete poche polpette alla volta, rigirandole delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Scolate le polpette con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito, ben calde e fragranti, quando la crosticina è ancora croccante e l’interno rimane morbido e saporito.
Conservazione note e consigli
Le polpette di tonno e ricotta sono migliori appena fritte, quando la panatura è ancora croccante e l’interno rimane morbido e saporito. Se dovessero avanzare, lasciatele raffreddare completamente e conservatele in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Per farle tornare fragranti vi consiglio di scaldarle per qualche minuto in forno oppure in friggitrice ad aria. Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la panatura.
Potete preparare l’impasto anche con qualche ora di anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento di formare le polpette. Se necessario, regolate la consistenza con poco pangrattato, aggiungendolo poco alla volta.
Varianti di cottura
Le polpette di tonno e ricotta possono essere cotte in diversi modi.
Polpette di tonno e ricotta fritte
Sono la versione più golosa, con una crosticina dorata e croccante e un cuore morbido.
Polpette di tonno e ricotta in padella
Date alle polpette una forma leggermente schiacciata e cuocetele con un filo d’olio a fuoco medio, rigirandole delicatamente fino a completa doratura.
Polpette di tonno e ricotta al forno
Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Polpette di tonno e ricotta in friggitrice ad aria
Se preferite una versione più leggera, sul blog trovate anche la ricetta dedicata alle polpette di tonno e ricotta in friggitrice ad aria, con tempi, temperatura e tutti i consigli per ottenere una panatura perfettamente dorata con pochissimo olio.
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Le vostre domande
Perché le polpette di tonno e ricotta si rompono?
Di solito succede quando la ricotta è troppo umida o il composto è troppo morbido. Lasciate scolare bene la ricotta e, se necessario, aggiungete poco pangrattato alla volta fino a ottenere un impasto facile da modellare.
Si possono congelare?
Sì. Potete congelarle da crude, già impanate, oppure dopo la cottura quando saranno completamente raffreddate. Scongelatele in frigorifero e riscaldatele in forno o in friggitrice ad aria.
Quale tonno è meglio usare?
Potete utilizzare tonno sott’olio oppure al naturale. L’importante è sgocciolarlo molto bene prima di unirlo alla ricotta, così l’impasto manterrà la giusta consistenza.
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Potete preparare l’impasto qualche ora prima oppure formare le polpette e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Dosi variate per porzioni
