Le polpette di tonno e patate sono una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di sfizioso, ma senza complicarmi la giornata. Mi basta avere qualche patata lessa e del tonno in dispensa per portare in tavola un secondo piatto che mette tutti d’accordo. A casa mia spariscono ancora prima di arrivare in tavola: c’è sempre qualcuno che ne ruba una mentre le sto scolando dall’olio! Croccanti fuori, morbide dentro e con un irresistibile cuore filante, sono perfette anche antipasto o finger food e piacciono tanto anche ai bambini. Chi mi segue da tempo sa quanto ami preparare le polpette di patate o le polpette di carne in ogni versione. Sul blog trovate un’intera raccolta dedicata alle ricette di polpette, dalle grandi ricette della tradizione fino alle varianti più sfiziose. E quando le protagoniste sono le patate, non poteva certo mancare anche la mia raccolta di polpette di patate, ricca di idee da preparare in ogni stagione.
Il tonno è uno degli ingredienti che non manca mai nella mia dispensa, perché permette di preparare tantissime ricette facili e veloci. Se amate questo ingrediente quanto me, vi consiglio di dare un’occhiata anche alle mie ricette con il tonno, dove troverete tante idee per il pranzo e la cena. Tra quelle che preparo più spesso ci sono le polpette di tonno e ricotta, più morbide e delicate, e il mio polpettone di tonno e patate, una ricetta semplice ma davvero ricca di sapore che piace sempre a tutta la famiglia.
Adesso, però, mettiamoci ai fornelli: vi mostro come preparare queste polpette di tonno e patate croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante irresistibile. Sono sicura che, dopo averle provate una volta, entreranno anche nel vostro ricettario di famiglia, ma prima come sempre, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina facebook e il mio profilo Instagram Instagram
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Ingredienti per fare le polpette di tonno e patate
Per la panatura
Strumenti
Come si fanno le Polpette di tonno e patate
Prepariamo insieme le polpette di patate e tonno
Per preparare le polpette di tonno e patate, per prima cosa dovrete cuocere le patate. Io preferisco utilizzare la vaporiera per microonde, aggiungo un po’ d’acqua sul fondo e le cuocio per circa 20 minuti a 750 W. Con questo metodo le patate assorbono meno acqua, restano più asciutte e saporite e l’impasto delle polpette risulta più compatto.
Se non avete una vaporiera per microonde, lavate bene le patate, sistematele in una pentola con acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione. In base alla loro dimensione impiegheranno 30-40 minuti per cuocere. Per verificare se sono pronte, infilzatele con uno stecchino: se entra facilmente fino al centro, potete scolarle.
Schiacciate le patate quando sono ancora calde utilizzando uno schiacciapatate. Se non lo avete, pelatele e riducetele in purea con una forchetta, cercando di ottenere un composto il più possibile omogeneo.
Unite alle patate schiacciate il tonno ben sgocciolato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova e il prezzemolo tritato. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante perché il pangrattato assorbirà parte dell’umidità rilasciata dalle patate, rendendo il composto più compatto e facile da lavorare. In questo modo riuscirete a formare delle polpette di tonno e patate che manterranno perfettamente la forma durante la cottura, restando morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Tagliate il formaggio a cubetti. Ungete leggermente le mani con qualche goccia d’olio, prelevate una noce di impasto e appiattitela sul palmo della mano. Sistemate al centro un cubetto di formaggio e richiudete delicatamente, formando una polpetta ben compatta. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire tutto il composto.
Il cuore filante renderà queste polpette di tonno e patate ancora più golose, ma se preferite una versione più semplice o non amate il formaggio, potete tranquillamente ometterlo: saranno comunque morbide, saporite e deliziose.
Formate tutte le polpette di tonno e patate, quindi sbattete le uova con una forchetta e passatele, una alla volta, prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie. Questa doppia panatura renderà le polpette ancora più dorate e croccanti dopo la cottura.
Una volta impanate, lasciatele riposare per 10 minuti. Anche questo passaggio è importante: il pangrattato aderirà meglio alle polpette e durante la frittura formerà una crosticina uniforme e croccante, evitando che la panatura si stacchi. Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, così sarà pronto per la cottura.
Per verificare se l’olio ha raggiunto la temperatura giusta, immergetevi la punta di uno stecchino: se intorno si formeranno tante piccole bollicine, potrete iniziare a friggere. Immergete le polpette di tonno e patate poche alla volta, così la temperatura dell’olio resterà costante e la panatura diventerà ben dorata e croccante.
Quando saranno uniformemente dorate, raccoglietele con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente, così eliminerete l’olio in eccesso.
Portatele subito in tavola e gustatele ancora calde: all’esterno saranno irresistibilmente croccanti, mentre all’interno resteranno morbide e con un delizioso cuore filante.
Vi spiego anche come cuocere le polpette di tonno e patate al forno e in friggitrice ad aria, così potrete scegliere la cottura che preferite.
Se preferite una cottura più leggera, potete cuocere le polpette di tonno e patate al forno. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate.
Potete preparare le polpette di tonno e patate anche in friggitrice ad aria. Disponetele nel cestello senza sovrapporle, in base alla capienza della vostra friggitrice, nebulizzatele con un filo d’olio e cuocetele a 180°C per 15-18 minuti, rigirandole a metà cottura. I tempi possono variare leggermente in base al modello della friggitrice e alla dimensione delle polpette: saranno pronte quando risulteranno ben dorate e croccanti all’esterno.
Conservazione note e consigli
Le polpette di tonno e patate sono più buone appena preparate, quando la panatura è ancora croccante e il cuore di formaggio è caldo e filante. Se dovessero avanzare, lasciatele raffreddare completamente e conservatele in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirle, scaldatele per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria, così torneranno fragranti.
Se desiderate organizzarvi in anticipo, potete preparare le polpette, impanarle e conservarle ancora crude in frigorifero, ben coperte con pellicola alimentare, fino a 24 ore prima della cottura.
Le polpette di tonno e patate si possono anche congelare già impanate e crude. Disponetele su un vassoio in un solo strato e mettetele in freezer. Una volta congelate, trasferitele negli appositi sacchetti per alimenti. Potrete cuocerle direttamente da congelate, prolungando leggermente i tempi di cottura.
Per ottenere un impasto compatto è importante utilizzare patate farinose e tonno ben sgocciolato. Se il composto dovesse risultare troppo morbido e le polpette si disfano in cottura, aggiungete uno o due cucchiai di pangrattato, poco per volta, fino a raggiungere la consistenza ideale.
Se non amate il cuore filante, potete omettere il formaggio senza modificare il resto della ricetta. Le polpette saranno comunque morbide, saporite e perfette da servire come secondo piatto, antipasto o finger food.
Infine, per una panatura ancora più croccante, lasciate riposare le polpette per 10 minuti dopo averle impanate: il pangrattato aderirà meglio e durante la cottura formerà una crosticina uniforme e dorata.
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Le vostre domande
Posso preparare le polpette di tonno e patate in anticipo?
Sì. Potete formarle e impanarle con qualche ora di anticipo, conservarle in frigorifero ben coperte e cuocerle poco prima di portarle in tavola. In questo modo resteranno croccanti fuori e morbide dentro.
Posso cuocere le polpette di tonno e patate senza friggerle?
Sì. Potete cuocerle in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 15-18 minuti, spruzzandole con un filo d’olio.
Come evitare che le polpette di tonno e patate si rompano?
Utilizzate patate ben asciutte e tonno perfettamente sgocciolato. Inoltre, lasciate riposare l’impasto per 15 minuti prima di formare le polpette e altri 10 minuti dopo averle impanate: in questo modo resteranno compatte anche in cottura.
Posso prepararle senza cuore filante?
Sì. Se preferite una versione più semplice o non amate il formaggio, potete ometterlo. Le polpette di tonno e patate saranno comunque morbide, saporite e perfette come secondo piatto o antipasto.
Dosi variate per porzioni
