Polpette di patate e carciofi

Per preparare questo piatto dobbiamo prima cuocere le patate: io preferisco inserirle in una vaporiera per microonde, aggiungere un po’ d’acqua e cuocerle 20 minuti a 750W, cucinate in questo modo vengono più asciutte e gustose.

Se non avete la vaporiera potreste lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti, inserirle in una ciotola capiente, mettere un po’ d’acqua, sigillare il contenitore con della pellicola per microonde e passarle venti minuti in forno a 750w.

Se proprio vi è impossibile o non volete usare il microonde, lessate le patate seguendo il metodo tradizionale: lavatele, immergetele in una pentola con acqua a temperatura ambiente, salate e portate a bollore.

In base alle dimensioni impiegheranno a cuocere dai 20 ai 40 minuti, per valutare la cottura infilzatele con uno stuzzicadenti, se morbide spegnete e scolatele (in questo caso l’impasto potrebbe risultare morbido, aggiungete un po’ di pangrattato in più, un cucchiaio scarso).

Una volta cotte, indipendentemente dal sistema usato, pelatele e schiacciatele ancora calde con una forchetta o uno schiacciapatate.

Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, scegliete quelli più teneri, quelli che hanno ancora la forma di un bocciolo chiuso. Privateli delle foglie esterne, quelle più dure e fibrose, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo.

Tagliate quindi la parte superiore del fiore e ricavatene solo il cuore.

Dividete i cuori di carciofo a metà, man mano che procedete lasciateli immersi in acqua e limone, non devono assolutamente ossidarsi, privateli della peluria interna, affettateli e tritateli al coltello. 

Pelate la cipolla, tritatela e rosolatela in un buon giro d’olio, unite i carciofi, salate e lasciate cuocere a fiamma moderata aggiungendo anche un po d’acqua se serve.

Riprendete le patate e aggiungete i carciofi cotti, le uova, il pangrattato, il formaggio spalmabile, il formaggio grattugiato e il prezzemolo.

Impastate per ottenere un composto uniforme.

Con il composto ottenuto formate delle palline grosse come una noce, passatele nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto ed infine ancora nel pangrattato, realizzate una panatura consistente, eviterete il rischio che si aprano in cottura.

Scaldate una padelle capiente con olio di semi di girasole, immergete la punta di uno stuzzicadenti, se si riempirà di bollicine potrete cominciare a friggere, quindi immergete le polpette e lasciatele dorare girandole spesso.

Scolatele, poggiatele su della carta assorbente e poi impiattate immediatamente, portatele in tavola ancora calde e filanti!

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