Oggi parliamo della caponata di finocchi, una ricetta povera per un contorno gustoso, che si ispira ad un classico della cucina siciliana: la Caponata di melanzane . Fra tutte le ricette autunnali e invernali fatte fino ad ora, una bella e gustosa caponata invernale con i finocchi simile alla Caponata di zucca alla siciliana ci mancava, ma oggi abbiamo rimediato! Da buona donna del sud amo la cucina siciliana con le sue ricette della nonna e tra queste non può sicuramente mancare la caponata di melanzane con il suo delizioso sapore agrodolce, ma visto che siamo in autunno inoltrato e quasi inverno, e le melanzane non sono proprio di stagione, oggi ve ne presento una rivisitazione tutta mia a base di finocchi, deliziosa come i Finocchi alla mediterranea in padella o le Cipolle e finocchi all’aceto balsamico. Pronti a scoprirla con me? Andiamo in cucina allora, questa ricetta mediterranea, vegana e vegetariana vi farà innamorare, ma prima di rimboccarci le maniche, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) , il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la caponata invernale di finocchi
Cosa ci serve per fare la caponata invernale di finocchi
Strumenti
Passaggi per fare la caponata invernale di finocchi
Andiamo in cucina…
Prepariamo insieme la caponata invernale di finocchi
Per fare la caponata di finocchi, iniziate dallo sciacquare i finocchi, quindi privateli della barba e delle foglie più esterne, divideteli a metà e affettateli sottilmente. Pelate e affettate anche la cipolla, raccoglietela in una padella capiente e lasciatela appassire dolcemente con un po’ d’olio e poco sale.
Unite adesso i finocchi affettati, aggiunte ancora un pizzico di sale e lasciate che sudino e si ammorbidiscano. Versate due bicchierini di aceto di mele e un cucchiaio raso di zucchero, mescolate e cuocete a fiamma vivace.
Quando i finocchi cominceranno a sfrigolare nuovamente perché evaporato tutto l’aceto, unite le olive o (io ho usato le mie già condite, con sedano e carote, ma vanno bene più o meno tutte e anche se in semplice salamoia), i capperi, l’uvetta e i pinoli precedentemente tostati in padella. Cuocete ancora pochi minuti a fiamma vivace, sfumando con altro aceto se necessario e aggiustando di sale.
Mescolate, lasciate insaporire e una volta pronto, fate intiepidire un po’ prima di gustare: ricordando che la caponata più riposa, più diventa buona!
Conservazione note e consigli
Conservate la caponata di finocchi in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico anche per 5 giorni, si manterrà benissimo. Evitate di congelarla.
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Dosi variate per porzioni
