Ricciarelli di Siena ricetta originale. Tra tutti i dolci da fare a Natale, tra panettone, Pandoro, Pandolce , Torrone bianco morbido fatto in casa, Zelten e tanto altro ancora, non possono mancare certamente i ricciarelli senesi alle mandorle. I ricciarelli sono dei deliziosi dolci con farina di mandorle, la cui ricetta mi ricorda le altrettanto famose Paste di Mandorla siciliane. Sono un dolce tipico delle feste conosciuto in tutta Italia, ma io li ho mangiati per la prima volta in Toscana, nella loro terra d’origine insieme al Panforte di Siena, qualche anno fa e me ne sono innamorata. Voi li avete mai provati?
L’origine dei ricciarelli di Siena non è molto chiara, di certo si sa che derivano dai marzapane o marzipanetti senesi, conosciuti sin dal XV secolo . A Siena il marzapane era stato importato dall’Oriente e alcune fonti sostengono che l’etimologia della parola derivi dal termine arabo mauthban, che era il caratteristico contenitore dei panetti di marzapane.
Non si conosce la data precisa della nascita dei ricciarelli, ma si crede che siano una elaborazione appunto del marzapane orientale e che il termine “ricciarello” derivi dalle scarpe con le punte arricciate caratteristiche di quei popoli.
Oggi sono un dolce tipico delle feste conosciuto in tutta Italia, io li ho mangiati per la prima volta in Toscana insieme al Panforte di Siena, qualche anno fa e me ne sono innamorata e voi li avete mai provati?
Andiamo in cucina adesso, vi consiglio di preparare i ricciarelli con me e di condividerli con i vostri cari, sulla tavola delle feste: vedrete farete davvero un figurone!!Prima di rimboccarci le maniche però, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ami le ricette natalizie? Guarda pure:
Ingredienti per fare i ricciarelli di Siena
Strumenti per fare i ricciarelli senesi
Come si fanno i ricciarelli alle mandorle di Siena
Per fare i ricciarelli di Sieta, iniziate dal comprare preferibilmente mandorle con tutta la pelle, sono più profumate e buone.
Prepariamo i ricciarelli senesi
La sera prima di preparare i dolci, immergete le mandorle per un paio di minuti in acqua bollente, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele.
Lasciatele asciugare all’aria per una notte (o per 15 minuti a 90°C) quindi tritatele finemente.
Preparate o comprate lo zucchero a velo, l’ importante che sia puro e non contenga amido o altro.
In una piccola pentola mischiate l’acqua a 100g di zucchero e portate lentamente a bollore, mescolando di continuo.
Mischiate il resto dello zucchero alle mandorle tritate.
Preparato uno sciroppo limpido, aggiungetelo alle mandorle, unite la vanillina o l’essenza di vaniglia, qualche goccia di aroma alla mandorla, della scorza grattugiata d’arancia (o dei canditi tritatati finemente) e 40g di albumi.
Impastate e valutate la consistenza, se troppo sodo e asciutto, aggiungete ancora qualche cucchiaio di albume, ma senza esagerare.
Formate un panetto omogeneo e lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente (in estate riponete in frigo).
Trascorso il tempo ritagliate i fogli di ostia in modo da ottenere delle foglie.
Aggiungete il lievito al panetto di pasta di mandorle, impastate e formate un cilindro dal diametro di 5cm circa.
Affettate il cilindro in dischi spessi poco meno di 1cm.
Modellate i dischetti dando la classica forma del ricciarello, posizionatevi sopra l’ostia e cercate di fare combaciare questa al biscotto.
Disponete i ricciarelli su una leccarda, con l’ostia rivolta in basso e cospargete con abbondante zucchero a velo.
Spostate con delicatezza i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico a 160°C per dieci minuti o fino a che non si formeranno sulla superficie le caratteristiche crepe e i bordi non si coloreranno leggermente.
Sfornate, lasciate raffreddare prima di spostarli.
Conservate i biscotti a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, restaranno buoni per parecchio tempo, ma pian piano si induriranno un po.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
