Oggi scopriamo come preparare le olive in salamoia con un metodo particolare: faremo le olive in salamoia con sale, acqua, aceto e olio, una ricetta che nasce per conservare le olive schiacciate e che io utilizzo anche per le olive intere. Vi ho già spiegato come si fanno le olive schiacciate, una delle ricette della cucina siciliana più iconiche, come le Olive nere infornate alla siciliana, e vi ho già detto che per prepararle occorre cambiare l’acqua tutti i giorni per almeno 10 giorni. Con questa seconda ricetta, un po’ più “lenta” della prima, vi spiegherò come ottenere delle olive deliziose, ma senza lo stress di dover cambiare l’acqua tutti i giorni o doverle schiacciare. Allora eccoci qua, se volete conservare le olive verdi appena raccolte e farne una scorta per tutto l’inverno, seguitemi in cucina e vi spiegherò una ricetta super facile. Unica pecca di questa ricetta? Vi servirà aspettare almeno tre mesi prima di poterle apprezzare, perché perderanno il loro amaro piano piano e saranno buone solo in inverno inoltrato. Questa conserva, grazie all’utilizzo di sale e aceto e alla fermentazione che si sviluppa, scongiura il rischio di botulino (almeno fino a che il barattolo resta chiuso).
Allora andiamo in cucina e scopriamo insieme come conservare le olive in salamoia, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare le olive in salamoia
Strumenti
Preparazione delle olive in salamoia veloce
Questa ricetta nasce per conservare le olive schiacciate per molto tempo. Come vi spiegavo sopra, nella preparazione delle olive schiacciate l’acqua e sale vanno cambiati per una decina di giorni e una volta pronte le olive, queste vanno conservate in frigo e consumate relativamente in fretta. Con questo metodo invece, non servirà cambiare l’acqua, le olive si addolciranno con il tempo e potrete conservarle per molto tempo (fino a che il barattolo resta chiusa). In questa mia versione, ho evitato di schiacciare le olive e mi sono limitata a inciderle: il risultato è identico.
Come preparare le olive in salamoia con acqua aceto sale e olio
Per conservare le olive schiacciate a lungo o semplicemente le olive tagliate a lungo, dopo averle raccolte nel periodo giusto, quando sono ancora lucide e sode, sciacquatele e scolatele. Schiacciatele oppure incidetele profondamente e fino al nocciolo con un coltello.
Nella ricetta vi ho dato delle dosi indicative, ma potrete aumentare le dosi quanto volete, l’importante è mantenere sempre la giusta proporzione tra acqua, sale, olio e aceto.
Scaldate leggermente l’acqua, unite il sale, l’olio e l’aceto e mescolate per amalgamare bene e tutto.
Raccogliete le olive nei vari barattoli e riempiteli fino all’orlo, senza pressarle. Versate la soluzione, sempre fino all’orlo. Cercate di lavorare dentro al lavapiatti o su un vassoio che possa raccogliere il liquido che cade. Stropicciate adesso un bel pezzo di carta forno, adagiatelo sulle olive in modo che vengano coperte, e una volta avvitato il tappo, queste dovranno risultare totalmente coperte. In alternativa utilizzate i classici pressini per conserve (se la soluzione, in base ai barattoli usati non dovesse bastare, preparatene altra sempre con la stessa percentuale). Durante la maturazione le olive perderanno un po’ del loro verde brillante e risulteranno come quelle della foto.
Chiudete i barattoli, date una pulita e adagiateli su un vassoio con della carta assorbente sotto, conservate al buoi per almeno tre mesi, senza mai aprirli. Durante le prime settimane le olive fermenteranno e fuoriuscirà del liquido dai barattoli, non preoccupatevi è normale. Vedrete che col passare del tempo la quantità di liquido rispetto alle olive sembrerà aumentare, mentre lo olive sembreranno più piccole: è normale, hanno perso un po’ della loro acqua cedendola alla soluzione .
Conservazione note e consigli
Trascorso il tempo, le olive risulteranno già mangiabili, ma più riposano meglio è. Io ho aperto il mio ultimo barattolo a distanza di un anno ed erano deliziose. Potrete condire le olive, una volta aperte e scolate, con sedano, carote, peperoncino, origano, aglio, olio e aceto e conservarle in frigo per 6-8 settimane.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi su:
pinterest, you tube, twitter e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
