Olive ripiene alla messinese. Quella delle olive ripiene alla siciliana è una ricette che fa parte della vasta Cucina siciliana e delle tante ricette della nonna poco conosciute, ma deliziose.
Le olive alla messinese ripiene di mollica (leggi: pangrattato), sono un antipasto tipico siciliano buonissimo e particolare, ma come per tutte le ricette della tradizione, non ne esiste una versione unica e ogni famiglia le prepara un po’ a modo proprio. E se anche la città Messina ne vanta i natali, ormai questa è una ricetta conosciuta un po’ ovunque in Sicilia e interpretata in molti modi.
La ricetta delle mie olive alla messinese, come quella dei Pomodori secchi farciti , mi è stata suggerita da un mio caro amico, Francesco. Come vi dicevo nella ricetta indicata sopra, Francesco con le sue produzioni ha improntato una deliziosa attività commerciale e le sue ricette sono segrete, ma grazie alla numerose dritte e indicazioni che mi ha dato, sono riuscita a creare delle ottime olive farcite, buone come le sue e che sono sicurissima piaceranno anche a voi e a lui.
Per la ricetta le olive ideali sarebbero le famose “Olive verdi schiacciate siciliane“, che si preparano nel momento della raccolta delle olive e che si possono conservare anche in salamoia tutto l’anno, in alternativa utilizzate delle buone olive in salamoia anche comuni, purché grandi e corpose.
Per il resto la ricetta è veloce, semplice e golosa, quindi prepariamola insieme, ma prima se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare le olive alla messinese
Finitura
Per la marinatura
Strumenti
Preparazione delle olive alla messinese
Le olive verdi scacciate sono quelle che vedete nella foto e naturalmente vanno denocciolate prima di essere farcite.
Come si fanno le olive alla messinese
Sia che usiate quelle suggerite o sia che usiate delle comuni olive, dopo averle denocciolate, lasciatele riposare una notte in una soluzione di acqua e aceto al 50%.
Al mattino seguente preparate il ripieno:
setacciate il pangrattato eliminando i granelli più grossi, raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne l’acqua, che andrà aggiunta poco per volta per regolare la consistenza del composto e il sale. Lavorate per circa dieci minuti, impastando molto bene con le mani e unendo l’acqua poco a poco.
Fermatevi qualche minuto e lasciate riposare il composto, quindi valutatene la consistenza e assaggiate, se serve aggiustate di sale.
Alla fine del lavoro, l’impasto dovrà essere malleabile, ma non troppo umido e al palato corposo e non zuppo, l’acqua andrà aggiunta poco per volta appunto per questo (non tutto il pangrattato è uguale).
Prendete le olive, apritele e farcitele, riempiendole come nella foto e compattandole per bene.
Disponete tutte le olive in un contenitore, irrorate d’olio e condite con peperoncino e prezzemolo.
Fate riposare qualche ora in frigo, prima di servire.
Le olive sono pronte, si conservano bene in frigo anche per tre, quattro giorni coperte da pellicola o in un contenitore ermetico, ma solitamente finiscono talmente in fretta che non riuscirete a conservarle!!
Conservazione e note
Le olive sono pronte, si conservano bene in frigo anche per 3-4 giorni, ma solitamente finiscono talmente in fretta che non riuscirete a conservarli!
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Dosi variate per porzioni
