Filoncini di pane alle olive con lievito di birra. Oggi prepariamo i bastoncini di pane alle olive, una nuova ricetta che fa parte della nostra raccolta dedicata al pane fatto in casa. Se avete amato il Pane di semola ai pomodori secchi e il Pane con le olive nere, amerete anche questi filoncini croccanti con olive in salamoia, dei Panini ottimi da gustare da soli come snack sfiziosi, ma utilissimi da servire per accompagnare antipasti e secondi di carne. Ho preparato questi filoni alle olive croccanti con il lievito di birra, ma potete tranquillamente sostituirlo con il lievito madre , vi basterà aumentare i tempi di lievitazione e vi assicuro che risulteranno anche più buoni. Siete pronti allora a mettere le mani in pasta? Corriamo in cucina, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare i filoncini di pane alle olive
Strumenti
Preparazione dei filoncini alle olive verdi
Per questa ricetta potreste portare la quantità d’acqua anche a 500g, ma in questo caso dovreste saper lavorare una massa molto idratata e più morbida. Se avete necessità di impastare a mano invece che utilizzare la planetaria, riducete u po’ la quantità d’acqua a 420g.
Come si fanno i filoncini di pane alle olive
Per fare i filoni alle olive, raccogliete la farina, il lievito e l’acqua nella ciotola della planetaria,
lavorate per 15 minuti e poi aggiungete il sale. Lavorate ancora e se l’impasto avesse difficoltà ad incordare, fermatevi, copritelo e lasciatelo riposare 15 minuti. Riprendete a lavorare fino a quando tutta la massa non tenderà a staccarsi dalla ciotola, attorcigliandosi attorno al gancio.
Ribaltate tutto sulla spianatoia e formate una palla, lasciate riposare dieci minuti, poi allagatela delicatamente sul piano leggermente unto, in modo che non si attacchi, formando un grande rettangolo spesso meno di un centimetro. Non serve precisione, basterà allargarlo tirandolo con le mani. Distribuitevi sopra le olive sminuzzate in maniera grossolana con le mani.
Ripiegate l’impasto in modo da avvolgere leolive all’interno della massa. Formate una palla e riponetela al caldo, all’interno di una ciotola, fino al raddoppio. Trascorse dalle due alle tre ore se fa freddo, ma anche un’ora soltanto se fuori fa caldo, l’impasto dovrà presentarsi raddoppiato, quindi ribaltatelo sulla spianatoia infarinata e formate ancora una palla grossolana.
Dividete l’impasto in 7-8 pezzi allungati, quindi aiutandovi con un bel po’ di farina, attorcigliate i pezzi su se stessi, allungandoli e creando dei filoni da 25cm almeno.
Disponete i filoni su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate riposare 30-40 minuti al caldo per una seconda lievitazione. Infornate in forno caldo a 220°C, modalità statica per 20-25 minuti o fino a cottura ultimata. Per una crosticina croccante, quando accendete il forno inserite anche una ciotolina con un paio di centimetri d’acqua, che bollendo creerà vapore all’interno del vostro forno, aiutando la formazione della crosta.
Sfornate e servite caldi o a temperatura ambiente.
I filoncini alle olive si conservano per un paio di giorni, come tutto il pane.
Dosi variate per porzioni
