Pane alle noci fatto in casa, morbido e con la crosta croccante, con il lievito madre. Fare il pane in in casa è la mia passione, mi rilassa e mi regala tanta soddisfazione, così passo volentieri dalle Baguette elle Mafalde , passando per panini morbidi a latte, a pani rustici proprio come questo alle noci o alle olive. La farina, l’acqua e il lievito, mescolati insieme regalano da millenni un miracolo che di generazione in generazione si ripete e io mi lascio incantare sempre da tanta bellezza, così il pane fatto in casa fa parte del mio menù settimanale. Mettere le mani in pasta è un anti-stress naturale che mi consente di ottenere un pane fresco da portare in tavola ogni giorno, con la consapevolezza di regalare alla mia famiglia un pane sano e genuino con degli ingredienti conosciuti. Oggi, per arricchire la mia raccolta intitolata “Tutto il pane fatto in casa che vuoi“, prepareremo insieme un croccante e saporito pane integrale alle noci, complementare alla mia Ricetta del pane alle noci con semola rimacinata, una preparazione che impreziosisce il cestino del pane e varia un po’ rispetto alla classica pagnotta di tutti i giorni. Siete curiosi allora di scoprire questa ricetta del pane integrale alle noci? Andiamo subito in cucina e vedrete che spettacolo, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti
Strumenti
Come si fa il pane integrale alle noci
Preparazione del pane integrale alle noci
Per fare il pane alle noci, raccogliete nella planetaria o nell’impastatrice la farina integrale di grano tenero (andrà quella commerciale, da banco), l’acqua, il sale e il lievito madre rinfrescato e ben maturo.
Lavorate l’impasto per circa 20 minuti e comunque fino e solo ad ottenere una massa ben incordata.
Ribaltatela sulla spianatoia, fate qualche giro di pieghe slap and fold (sollevate l’impasto facendolo ricadere su se stesso), formate una palla e riponetela in una ciotola leggermente unta, coperta da pellicola e sistemate l’impasto al caldo, a lievitare per 4h.
Riprendete quindi la massa, stendetela sulla spianatoia ancora leggermente unta, tirandolo con le mani quanto potete, fino a formare un rettangolo spesso meno di 1cm.
Ricoprite con i gherigli di noci ben distribuiti tra loro e richiudete l’impasto, avvolgendoli in un cilindro. Ripiegate il cilindro su se stesso e pirlate formando una palla.
Dividete la palla in due metà e pirlate ancora formando due pagnottelle.
Sistematele in delle ceste da lievitazione con la chiusura della pagnotta rivolta in alto, ben infarinate e riponete al caldo per altre 4h, spostate quindi in frigo per 6-8h (una notte). Trascorso il tempo, se il pane dovesse essere ben lievitato, procedete subito alla cottura, altrimenti lasciate che completi la sua lievitazione fuori dal frigo. Scaldate il forno a 220°C o alla sua massima temperatura raggiungibile e scaldate contemporaneamente la pentola di ghisa, ponendola al suo interno. Ribaltate la prima pagnotta su un foglio di carta forno, incidete con una lametta in modo che il pane in cottura non si apra a casaccio e adagiate sulla pentola già calda.
Coprite con il coperchio per 45 minuti, quindi scoprite e lasciate dorare fino a cottura desiderata. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.
Il nostro pane integrale alle noci acon lievito madre, si conserva bene fino a 3-4 giorni, soprattutto in inverno se chiuso in una busta di cotone. In estate la durata si riduce di molto, tendo a seccarsi in fretta a meno che non venga conservato in una busta di plastica per alimenti.
Conservazione e consigli
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I tempi di lievitazione sono indicativi, parlando di lievito madre infatti non ci sono certezze, ma tutto dipende dalle temperature esterne e dalla forza del vostro lievito. Sta a voi poter gestire al meglio la lievitazione, indipendentemente dalle mie indicazioni.
Se non avete il lievito madre, impastate 100g di farina con 60g di acqua e 5 g lievito di birra fresco. Lasciate lievitare in frigo per una notte e poi procedete come sopra, utilizzando questo impasto a posto del lievito madre. I tempi di lievitazione saranno più veloci e dovrete organizzarvi di conseguenza.
Potete sostituire la cottura in pentola con la cottura tradizionale in forno già caldo, otterrete un pane meno croccante, ma comunque ottimo.
Dosi variate per porzioni
