Pane rustico ai semi con farina Tumminia integrale, un pane semi scuro con grani antichi siciliani, semola rimacinata e lievito madre, buonissimo. Amo il pane fatto in casa, soprattutto se realizzato con il lievito madre, adoro impastare e il pane integrale di grani antichi di Sicilia è uno dei miei preferiti. Qualche anno fa sono andata in vacanza in Germania e li ho conosciuto il primo pane nero, me ne sono innamorata al primo assaggio e tornata in Sicilia ho provato a ricrearlo utilizzando però le nostre farine, così ho imparato a farne di buonissimi, esattamente come questo pane semintegrale con farina di Tumminia (timilia) e semola rimacinata. Un pane con lievito naturale e alta idratazione , profumato, fragrante e delizioso che ho cotto in pentola, con la tecnica frigo-forno, . Volete provarlo anche voi, andiamo in cucina, ma come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) , il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare il Pane rustico ai semi
Per fare questo pane ho utilizzato della semola rimacinata di grano duro e della farina di timilia integrale, se non trovate la timilia sostituite con il russello o la Senatore Cappelli, inoltre potreste utilizzare anche solo la semola rimacinata, in ogni cason aggiungete l’acqua poco per volta in modo da trovare la giusta quantità. Io ho impastato utilizzando un’impastatrice professionale, ma potrete impastare anche in planetaria, il lavoro a mano invece non è impossibile, ma un po’ laborioso, potreste in tal caso ridurre le quantità di acqua utilizzate.
Ingredienti per fare il pane rustico ai semi
Strumenti
Passaggi per fare il pane rustico ai semi
Per fare il pane rustico ai semi utilizzate del lievito madre in forza e rinnovato già più volte. Rinfrescate al mattino e cominciate la preparazione del pane nel tardo pomeriggio in estate e nel primo pomeriggio in inverno (le temperature di lavorazione sono diverse).
Come fare il pane rustico ai semi
Versate nella ciotola della planetaria o nell’ impastatrice la farina, l’acqua e il lievito. Lavorate per 10 minuti a velocità media e attendete che l’impasto cominci a incordare prima di aggiungere il sale e il malto (o il miele).
Continuate ad impastare e pasta formata e perfettamente incordata- basteranno una ventina di minuti- unite 150g di semi misti e incorporateli all’impasto.
Ribaltate la massa sulla spianatoia,
pirlatela e riponetela in una ciotola di vetro, che avrete precedentemente unto con abbondante olio, ungete anche la superficie dell’impasto.
Coprite con pellicola e ponete al caldo a lievitare a circa 26°C (forno con luce accesa ) per 3h o fino a quando l’impasto non comincerà a lievitare in maniera visibile (noterete delle bolle attraverso la ciotola di vetro).
Trascorso il tempo, porzionate il pane in base alla capienza delle ceste e iniziate le pieghe. Io ho usato due ceste d 1 k ed ho diviso il pane a metà. Allargate l’impasto sul piano di lavoro formando un rettangolo e arrotolatelo su se stesso creando un cilindro.
Ponete il cilindro con la base verso di voi, appiattite ancora e arrotolate. Ripetete ancora una volta.
Cospargete il piano di lavoro con abbondanti semi re roteatevi sopra il pane in modo che aderiscano bene, quindi distribuitene ancora una parte nelle ceste.
Adagiate le due pagnotte nelle ceste, con la chiusura del cilindro rivolta in altro e cospargete con altri semi. Coprite con un canovaccio e riponete al caldo a lievitare per altre tre ore, trascorso il tempo e a pane visibilmente lievitato, riponete in frigo coperto da pellicola e nella parte bassa dello stesso, per 10-12h circa.
Alla fine del riposo in frigo, riprendete il pane che a questo punto dovrebbe essere gonfio e ben lievitato, ma se così non fosse lasciate acclimatare qualche ora a attendete che la lievitazione si compia fuori dal frigo.
A raddoppio avvenuto del pane, mai prima , accendete il forno a 250°C o alla massima temperatura e inserite la pentola insieme al suo coperchio.
Raggiunta la temperatura (di forno e pentola), ribaltate il pane sulla carta forno e fate delle incisioni in modo che in cottura non si apra in maniera casuale.
Prendete la pentola con le presine e spostatela su un supporto adatto.
Spostate il pane dentro la pentola aiutandovi con la carta forno, ponete il coperchioe inserite in forno.
Cuocete per i primi 30 minuti alla massima temperatura, poi abbassate a 200°C e continuate la cottura del pane, ma senza coperchio , per 15-20 minuti.
Aggiungete ancora 180°C per 10 minuti, ma solo se il pane fosse ancora pallido. Spegnete il forno, aprite leggermente e lasciate raffreddare per 15 minuti prima di sfornare.
Il nostro pane è pronto per essere gustato, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.
Si conserva bene fino a 3-4 giorni, soprattutto in inverno se chiuso in una busta di cotone. In estate la durata si riduce di molto, tendo a seccarsi in fretta a meno che non venga conservato in una busta di plastica per alimenti.
Dosi variate per porzioni
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