Pane dolce alla zucca e uvetta con cannella, un pan brioche autunnale che scalda il cuore completamente vegan senza uova e burro . Il fascino e la fragranza del pane appena sfornato sono indiscutibili e quando si parla di un pane dolce, morbidissimo e profumato, lo sfornarlo suscita sempre una grande emozione. E così è, ogni volta che preparo questo pan brioche alla zucca, con uvetta e cannella, morbidissimo, senza uova e burro: un vero trionfo di sofficità, di dolcezza e di profumi unici, e una coccola da gustare a colazione o merenda con tuta la famiglia. Ottimo da addentare da solo e appena sfornato, il pan brioche alla zucca resta morbidissimo anche dopo qualche giorno di riposo ed è perfetto per essere tostato e gustato con il burro salato o le confetture che più amate. I miei ragazzi, che odiano la zucca in tutte le sue forme, sono rimasti talmente entusiasti del suo sapore, che lo chiedono spesso e dato che rimane soffice anche per due o tre giorni è perfetto quando si vuole preparare in casa la merenda per la scuola. Ma volete scoprire come si fa questo pane alla zucca che porta in se tutti i colori, i sapori e i profumi dell’autunno? Andiamo in cucina, la nostra ricetta ci aspetta, ma prima di mettere le mani in pasta, vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare il pan brioche alla zucca
Strumenti
Passaggi per fare il Pane dolce zucca e uvetta
Come si fa il pan brioche alla zucca con uvetta e cannella
Per preparare questi il pane dolce alla zucca, vi consiglio di utilizzare una zucca dalla pasta compatta come la zucca violina (butternut) o la zucca delica e allo stesso tempo vi consiglio di cuocerla al vapore, in modo che resti morbida, senza assorbire troppa acqua. In alternativa cuocetela in forno per 35-40 minuti, aggiungendo in teglia poca acqua e cuocendo per tutto il tempo coperta da pellicola d’alluminio.
Sciacquate la zucca, pelatela e tagliatela a tocchetti, raccoglietela nella vaporiera e cuocetela per 20-25 minuti o fino a che non risulterà morbida. Io utilizzo la vaporiera per microonde. Frullate la zucca e mettetela da parte, vi serviranno circa 325g di polpa cotta, quindi partite da almeno 600 g di zucca da pelare e cuocere.
Versate 350g di farina in una ciotola, unite la polpa di zucca e amalgamate, aggiungete il lievito di birra , lo zucchero e mescolate, finite con il sale, la cannella, l’essenza di vaniglia e l’essenza d’arancia o la scorza (io ho utilizzato un’arancia acerba). Lavorate in ciotola e regolate la consistenza dell’impasto con la farina rimasta.
Lasciate riposare 10 minuti, quindi infarinate la spianatoia e ribaltatevi l’impasto. Lavoratelo vigorosamente senza aggiungere altra farina, fino a che l’impasto da appiccicoso non diventerà liscio, incordato e omogeneo, aiutatevi con un tarocco per lavorare l’impasto e staccarlo dalla spianatoia. Potrebbero volerci circa 10-15 minuti, naturalmente con la planetaria sarà tutto più semplice, quindi utilizzatela
Non usate i robot a lame rotanti, per questo impasto non vanno bene. Appiattite l’impasto sulla spianatoia, distribuitevi l’uvetta e bagnate tutto con qualche goccia d’acqua. Arrotolate formando un cilindro, date due giri di pieghe, fate una palla e riponetela in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, al caldo, magari in forno con lucina accesa , coperto da pellicola. A raddoppio avvenuto e mai prima ribaltate l’impasto sulla spianatoia e appiattitelo un po’ formando un rettangolo.
Arrotolate il rettangolo ben stretto, formando un cilindro lungo quanto il vostro stampo (24 cm).
Rivestite il vostro stampo con carta forno, spostatevi il cilindro con la chiusura del rotolo rivolta in basso e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa 1h.
Raddoppiato il volume, quando lo stampo si sarà riempito fino al bordo, spennellate il pane con latte o uovo sbattuto e cuocete a 180°C in forno statico per circa 35-40 minuti.
Se avete la possibilità di misurare la temperatura al cuore, il pane sarà cotto quando avrà raggiunto una temperatura al cuore di 94°C.
Sfornate, lasciate intiepidire e sformate: potrete mangiare questo pane tiepido (ed è uno spettacolo!) o a temperatura ambiente ed sempre buonissimo!
Potrete conservare il pane ben chiuso in una busta per alimenti in plastica, in inverno o quando non fa troppo caldo, si manterrà benissimo per più 24 ore, oppure potrete congelarli e scongelarli al bisogno a temperatura ambiente.
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