Brioche senza uova e burro

Raccogliete la farina in una ciotola, versate il lievito e poco latte tiepido, aggiungete lo zucchero e il resto del latte, mescolate e aggiungete ancora lo yogurt, lo zucchero, l’olio e il sale.
Amalgamate in ciotola mescolando con un cucchiaio, unite l’essenza di vaniglia e la scorza d’aranci

Amalgamate in ciotola mescolando con un cucchiaio, unite l’essenza di vaniglia e la scorza d’arancia.

Impastate in ciotola con le mani e dopo qualche minuto passate alla spianatoia.
Lavorate l’impasto, che all’inizio si presenterà appiccicoso, sollevandolo e ripiegandolo su se stesso, ma resistendo alla tentazione di aggiungere farina.
Naturalmente ogni passaggio potrà essere eseguito con la planetaria se preferite.
Impastate per almeno dieci minuti, quando noterete che la massa avrà preso consistenza, staccatela dal piano con un tarocco e formate una pagnotta.

Riponete la pagnotta in una ciotola, coprite con pellicola e riponete a lievitare al caldo fino al raddoppio.
Ci vorranno dalle 2-3h a 28°C , se potete riponete in forno con la luce accesa.
A pasta raddoppiata, dividetela in 12 pezzi e formate delle palline.

A pasta raddoppiata, dividetela in 12 pezzi da 100g circa e formate delle palline.
Allargate le palline e formate dei dischetti che siano più spessi al centro, posizionatevi un bel pezzetto di cioccolato e richiudete portando i lembi verso il centro e sigillando bene.

Posizionate le palline in una teglia ricoperta di carta forno, accostandole le une alle altre. Per la cottura io non ho scelto una teglia, ma una  piastra in ghisa naturale senza rivestimenti chimici, con capacità antiaderenti. Le pentole in ghisa come la mia, hanno la straordinaria dote di distribuire il calore  maniera uniforme, naturale e costante simulando la cottura nel forno a pietra e regalando prodotti fragranti, genuini proprio come quelli che facevano le nonne. Tra l’altro, l’assenza di rivestimenti chimici, garantisce la produzione di alimenti assenti da sostanze tossiche.Riponete il tutto a lievitare per altri 35-40 minuti e a raddoppio avvenuto, spennellate con uovo battuto e cuocete in forno statico aa 170°C per 35-40.
Se utilizzate una teglia in ghisa, posizionatela sulla base del forno, in modo che scaldi bene e cuocia il suo contenuto.
Sfornate le brioches, lasciate intiepidire e servite.

Servite le brioches ancora tiepide, saranno soffici e il cuore di cioccolato sarà cremoso e goloso.