Brioches nel fornetto Versilia

Raccogliete in una ciotola la farina e lo zucchero, mescolate, fate un buco al centro e aggiungete il lievito, scioglietelo con un po’ di latte, mescolate e poi aggiungete il latte rimasto.

Aggiungete le uova e il sale e sempre mescolando con un cucchiaio lasciate che vengano assorbite.

Utilizzando la mano, cominciate ad impastare in ciotola, cercando di incorporare quasi tutta la farina.

Rivoltate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo e aggiungete il burro freddo a pezzi, la vanillina, il miele e la scorza d’arancia.

Iniziate ad impastare cercando di incorporare il burro all’impasto, vedrete che subito comincerà a disfarsi e a diventare appiccicoso, non aggiungete farina e continuate a lavorare.

Se propio non riuscite, aiutatevi con un raschietto che possa staccare la pasta dalla spianatoia.

Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare ia temperatura ambiente in estate e in forno con luce accesa in inverno, per 15 minuti.

Riprendete l’impasto, schiacciatelo leggermente e arrotolatelo come per formare un cilindro.

Girate il cilindro di 90° e arrotolate di nuovo.

Mettete a riposo per altri 15 minuti e ripetete.

Vedrete che con i due riposi, l’impasto sarà diventate molto più lisci ed elastico, formate una palla e chiudetela in una ciotola coperta da pellicola.

Riponete al caldo a 28°C o in forno con luce accesa, fino al raddoppio, ci potrebbero volere circa 8 ore, ma il tempo è relativo e potrebbero volercene a volte più a volte meno.

A lievitazione avvenuta e assolutamente non prima, rivoltatelo sulla spianatoia e senza sgonfiarlo troppo, allungatelo e dividetelo in 3 cordoni.

Formate una treccia a tre capi, spennellate il fornetto Versilia con il burro e ricoprite il fondo con della carta forno. Spostate delicatamente la treccia all’interno del fornetto e riponete al caldo, al lievitare fino al suo triplicarsi. Potrebbero volerci 5-6 ore.

A lievitazione avvenuta, spennellate la superficie della brioche con uovo battuto, cospargete di granella, posizionate lo spargifiamma sopra il fornello più piccolo (il mio è da 4cm), con il foro perfettamente al centro, ponete la pentola sul fornello, coprite e cuocete per 50 minuti con la fiamma sempre al minimo. Trascorso il tempo, togliete il coperchio e se la brioche risulterà dorata potrete spegnere, altrimenti coprite, alzate la fiamma per 2-3 minuti e lasciate dorare. Se avete la possibilità di misurare la temperatura interna della brioches, raggiunti i 94°C al cuore, sarà pronta.

Spostate la pentola su un piano freddo, lasciatela intiepidire e sformatela, se non si dovesse staccare, passate la lama di un coltello lungo i bordi e sformate.

Lasciate intiepidire, prima di servire.

Conservate la brioche chiuse in una busta per alimenti in plastica, si manterrà bene per 24 ore, in alternativa, una volta fredde, porzionatela e congelatela, la scongelerete al bisogno ponendola a temperatura ambiente o scaldandola qualche secondo al microonde.

Spesso impasto la pasta per le brioches in tarda serata, la ripongo in un luogo tiepido e le lascio lievitare tutta la notta. Al mattino, di buon procedo con la seconda fase della preparazione.