Biscotti siciliani di San Martino all’anice, i sammartinelli della cucina siciliana che possono essere mangiati morbidi e appena sfornati o ripassati in forno per ben 3 volte, in modo che si secchino e diventino croccanti. I biscotti siciliani di San Martino, sono di origine palermitana e sono il dolce siciliano tipico di questo periodo, insieme alle Frittelle di San Martino e ai dolci della tradizione del 1° Novembre. A San Martino si sa, ogni mosto diventa vino e i sammartinelli, morbidi o secchi sono il dolce perfetto per assaporare il vino novello, insieme a castagne cotte in pentola o nella friggitrice ad aria. Questi dolci, che riportano alla tradizione contadina si preparavano per gustare il vino nuovo, ma sono deliziosi anche col passito o le malvasie. Profumati all’anice e cannella, io preferisco gustarli appena fatti, ancora morbidi, mio marito invece li adora croccanti. E voi quale preferite?
Andiamo in cucina a scoprire insieme la ricetta dei biscotti di San Martino, vedrete che li amerete, ma prima di mettere le mani in pasta, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).!
Guarda questi altri biscotti morbidi siciliani:
Ingredienti
Ingredienti per fare i biscotti siciliani di San Martino
Strumenti
Passaggi
Come fare i biscotti siciliani di San Marino
Ho impastato i miei sammartinelli con il bimby, o meglio con un robot simile, ma potrete tranquillamente impastarli a mano o con una planetaria.
Se impastate fate i biscotti di San Martino con la planetaria o con il bimbi, vi bastarà raccogliere tutto nella ciotola e impastare fino ad ottenere una massa elastica e omogenea. Con il bimby dovrete avviare due cicli d’impasto a distanza di 10 minuti l’uno dall’altro.
Se impastate a mano, versate la farina in una ciotola, unite il lievito e poca acqua, scioglitelo e amalgamatelo, aggiungete lo zucchero, poca altra acqua, amalgamate e finite con il resto degli ingredienti.
Impastate in ciotola per qualche minuto, coprite con un canovaccio, lasciate riposare 10 minuti, poi ribaltate nella spianatoia e lavorate fino ad ottenere una massa liscia elastica e omogena.
In tutti e tre i casi, formate una bella pagnotta e riponetela a lievitare al caldo fino al raddoppio.
Dividete l’impasto lievitato in pezzi da 35-40g e formate dei cordoncini lunghi circa 20 cm, appiattite i cordoncini e arrotoli su se stessi o attorno adito, formando delle chioccioline.
Sistemate i sammartinelli lievitati su una teglia e riponete 30 minuti al caldo, a lievitare fino al raddoppio.
Scaldate il forno fino a 180°C e cuocete per 20 minuti in modalità statica o fino a doratura desiderata.
I san Martinelli sono pronti per essere gustati ancora soffici, sia da soli che con il vino.
Se volete gustare dei sammartinelli croccanti, dovrete lasciarli asciugare in forno per 30 minuti a 130°C e ripetere l’operazione ogni 30 minuti, fino a farli diventare croccanti.
I sammartinelli croccanti si conservano in una scatola di latta per diversi giorni, quelli morbidi andrebbero consumati in giornata, perché come tutti i lievitati, tendono a perdere freschezza.
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Dosi variate per porzioni
