Biscotti all’amarena ricetta originale napoletana. Se non sai come recuperare i biscotti che ti sono avanzati e hai dolci da recuperare, la ricetta dei biscotti napoletani all’amarena fa al caso tuo! I biscotti all’amarena sono un dolce tipico napoletano, come la Sfogliatella frolla o quella riccia ,che potete gustare in ogni angolo della città e noti non solo per la loro pasta frolla friabile, ma anche per il particolare il ripieno degno dei amigliori dolci al cioccolatocao a base di biscotti secchi, mescolati a cacao, nocciole, confettura e amarene sciroppate. Ricoperti poi da una glassa bianca e decorati con confettura di amarena, questi dolcetti sono perfetti in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda e sono proprio una bella ricetta antispreco per i biscotti. Non c’è una ricetta originale dei biscotti all’amarena napoletani, essendo infatti una ricetta del recupero, la composizione del ripieno è piuttosto varia, ma in ogni caso sempre deliziosa, soprattutto perchè accompagnata dalla frolla e dalla glassa. Siete pronti quindi a prepararli con me? Andiamo in cucina e rimbocchiamoci le maniche, ma prima di mettere le mani in pasta , vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure queste ricette napoletane:
Ingredienti per fare i biscotti all’amarana
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per il ripieno dei biscotti napoletani all’amarena
Ingredienti per la glassa e la finitura
Strumenti
Preparazione dei biscotti all’amerena napoletani
Come si fanno i biscotti all’amarena napoletani
Per fare i biscotti napoletani all’amarena iniziate della frolla: versate la farina in una spianatoia, aggiungete il burro freddo e lavorate fino a sfarinare tutto il composto.
Formate ancora una fontana, unite lo zucchero a velo,
Formate ancora una fontana, aggiungete le uova e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgete con pellicola e riponete 30 minuti in frigo.
Intanto preparate il ripieno frullando i biscotti avanzati che avete in dispensa o il pan di Spagna, unite la confettura, le amarene, la granella di nocciole, il vino e il cacao e frullate il tutto. Se invece dei biscotti secchi utilizzate il pan di spagna fresco, riducete di un po’ gli ingredienti umidi come la confettura, le amarene o il vino. Versate il composto sulla spianatoia, compattatelo e modellatelo
fino a formare un panetto omogeneo. Quindi allungatelo come un cilindro e schiacciatelo per appiattirlo un po’, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 20 minuti.
Riprendete la frolla, lavoratela per renderla più plastica e stendetela con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Posizioniamo al centro panetto alle amarene e ricopritelo con la frolla, facendo combaciare i bordi al centro e eliminandone l’eccesso, eliminate l’eventuale frolla senza ripieno, tagliandola via con un coltello affilato. Rigirate il panetto in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso.
Prepariamo una glassa battando lo zucchero con l’albume e il succo di limone, fino ad ottenere una glassa densa, bianca e spumosa. Versate la glassa sul panetto e stendetela con il dorso di un cucchiaio.
Aiutandoci con uno stecco o con strumenti di fortuna, realizziamo due solchi paralleli nella glassa e con l’aiuto della sac à poche farciamo i solchi con la confettura di amarene (se troppo soda, scaldatela un po’). A questo punto non resta che tagliare dei biscotti larghi circa 3,5 cm.
Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 15-20 minuti. Sfornate e una volta intiepiditi gustate.
Dosi variate per porzioni
