Casatiello napoletano ricetta della nonna, una prelibatezza partenopea a base di pasta lievitata arricchita di salumi e rifinito con le immancabili uova fresche incastonate sulla superficie, una delle ricette campane tradizionali più conosciute e che ricorda un po’ il tortano.
A differenza del tortano napoletano però, nel casatiello le uova vengono disposte intere sulla superficie e fissate con strisce di impasto, mentre nel tortano vengono tagliate a pezzi e inserite direttamente nel ripieno insieme a salumi e formaggi. Il casatiello tradizionale, è una specialità che come la pastiera, la sfogliatella frolla e le sfogliatella riccia, i Mostaccioli , e tante altre golosità, fanno parte dell’immenso patrimonio culinario partenopeo e campano. In poche parole il casatiello salato napoletano è una preparazione rustica protagonista del menu di Pasqua insieme alla Pizza chiena napoletana e ormai anche di quello di Natale. E se naturalmente ogni famiglia ne ha una versione che ritiene unica e ineguagliabile, l’unica cosa fondamentale per fare un casatiello con la ricetta della nonna è quella di essere generosi nel suo ripieno di salumi e formaggi. Quali sono le origini del casatiello? Con molta probabilità, il nome casatiello deriva dalla parola latina caseus cioè formaggio, che poi diventa cacio, ingrediente importantissimo del casatiello originale napolatano. L’impasto base del casatiello è un’impasto per pane, arricchito di formaggi, salumi e strutto che prevede due lievitazioni: una base, e un’altra dopo essere stato arricchiti degli ingredienti che formano il ripieno e posto nello stampo a ciambella. Dove viene anche decorato con delle uova disposte a cerchio e fissate con una croce d’impasto in modo da raffigurare la corona di spine di Gesù.
Tradizione vuole che il casatiello sia una delle tante torte salate di Pasqua consumate in Italia, e che venga consumato nel giorno del Sabato Santo e mai prima di quel giorno, per essere poi finito nei giorni seguenti e fino a Pasquetta.
Adesso andiamo in cucina, scopriamo la ricetta della nonna del casatiello e
se vuoi puoi prepararlo anche in anticipo, perché resta soffice e saporito per diversi giorni.
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Ami le ricette napoletane? Guarda pure:
Ingredienti per fare il casatiello salato napoletano
Ingredienti per l’impasto del casatiello rustico napoletano
Ingredienti per il ripieno del casatiello napoletano
Strumenti
Come si fa il casatiello napoletano
Prepariamo l’impasto del casatiello napoletano
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito e lo zucchero, versate metà del latte, mescolate e unite il sale. Versate la parte di liquido rimasto, mescolate grossolanamente con un cucchiaio e mettete da parte 20 minuti.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e impastatelo fino a quando non sarà diventato elastico.
Allargate l’impasto, aggiungete lo strutto e cominciate a lavorare a lungo: l’impasto prima si straccerà, poi prenderà consistente. Ottenuta una massa liscia, elastica e omogenea, riponetela al caldo a lievitare per circa 3-4 ore o fino al raddoppio.
Come realizzare il casatiello napoletano
A pasta lievitata, ribaltatela sul piano leggermente infarinato, mettetene da parte circa 150g e allargate il resto tirandolo con le mani senza bucarlo, fino a raggiungere le dimensioni di un quadrato di circa 40×40.
Tagliate a cubetti tutti i salumi e i formaggi.
Distribuite sulla sfoglia ottenuta il formaggio grattugiato, un’abbondante spolverata di pepe nero e tutto il resto degli ingredienti tagliati a cubetti piccoli. Arrotolate formando un lungo cilindro.
Sistemate il cilindro su uno stampo per ciambellone imburrato e decorate con le uova crude (sciacquate e asciugate bene), conficcandole in verticale nell’impasto e fermandole con un intreccio a croce. Riponete al caldo a lievitare ancora per circa 1h, spennellate con il latte e cuocete per 75 minuti a 170°C in modalità statica.
Sfornate e lasciate raffreddare almeno 35 minuti prima di sformare, poi poggiate su una gratella e lasciate freddare.
Il casatiello napoletano si conservare ben coperto da pellicola per 2-3 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco e asciutto (sempre che non faccia troppo caldo).
Note importanti e consigli
Il casatiello napoletano originale si prepara con lo strutto, ingrediente fondamentale della ricetta tradizionale pasquale che rende l’impasto soffice e saporito come quello fatto in casa.
Per ottenere un casatiello napoletano morbido è importante lavorare bene l’impasto e rispettare i tempi di lievitazione: l’impasto deve risultare elastico per garantire un risultato soffice dopo la cottura.
Fare il casatiello napoletano fatto in casa richiede pazienza e una corretta lievitazione. Seguendo la ricetta tradizionale è possibile ottenere un rustico alto e saporito perfetto per Pasqua.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quando si prepara il casatiello napoletano?
Secondo la tradizione il casatiello napoletano si prepara il Venerdì o il Sabato Santo.
Come fare il casatiello napoletano soffice?
Per ottenere un casatiello napoletano soffice è fondamentale lavorare bene l’impasto e rispettare i tempi di lievitazione. L’impasto deve risultare elastico prima della seconda lievitazione.
Il casatiello napoletano si può fare senza strutto?
La ricetta originale del casatiello napoletano prevede l’uso dello strutto, ma è possibile sostituirlo con olio extravergine di oliva per una versione più leggera.
Quanto deve lievitare l’impasto del casatiello ?
L’impasto del casatiello deve lievitare almeno 2–3 ore o fino al raddoppio del volume.
Che differenza c’è tra tortano e casatiello napoletano?
La differenza tra tortano e casatiello napoletano sta nella disposizione delle uova: nel casatiello le uova vengono inserite intere sulla superficie e fissate con strisce di impasto, mentre nel tortano le uova sode vengono tagliate e inserite all’interno insieme ai salumi.
Il tortano è uguale al casatiello napoletano?
Il tortano e il casatiello napoletano sono due rustici pasquali simili, ma non uguali. Nel casatiello le uova sono visibili in superficie, mentre nel tortano fanno parte del ripieno insieme a salumi e formaggi.
Dosi variate per porzioni
