Sfogliatella riccia Napoletana fatta in casa con ricotta, semolino e canditi. Lo so, siete stati a Napoli e ne siete rimasti incantanti! E come si fa a resistere al fasciano di una città così bella e ricca di contraddizioni? Ci siamo stati anche noi durante le vacanze di Natale di quest’anno e indovinate un po’? Ci ritorneremo presto, perché per visitare, vivere e gustare Napoli non basta una vita, figuratevi una settimana!! Ho detto gustare e sapete perché? Perché Napoli va “mangiata, divorata, gustata” non solo con gli occhi, ma anche con il palato! Tra pizze margherita, pizze fritte e a portafoglio, fiocchi di neve, pastiere e babà, le immancabili sfogliatelle ricce o frolle sono il must imprescindibile degli assaggi tra Spacca Napoli e San Gregorio Armeno e l’immancabile Rione Sanità. Tornata a casa poi, quando la nostalgia mi ha riportato tra le viuzze che profumavano di bucato pulito e frittura, l’unica soluzione per alleviare la malinconia è stata quella di riprodurre in casa le stesse delizie gustate lì e allora ho cominciato dalle sfogliatelle ricce originali, fatte in casa con la ricetta napoletana. E’ vero, l’aspetto non è proprio identico, ma il gusto c’è davvero tutto e non vedo l’ara di far pratica per riuscire a preparare alla perfezione le sfogliatelle ricce Napoletane come in pasticceria che tanto ho amato!
Pronti a correre in cucina scoprire come fare le sfogliatelle ricce fatta in casa come a Napoli? Andiamo e mi raccomando seguite tutti i consigli e i tempi indicati e vedrete che riuscirete a farle anche più belle delle mie! Prima di andare a leggere la preparazione però, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti
Ingredienti per fare le sfogliatelle ricce
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Come fare le sfogliatelle ricce napoletane
L’impasto base delle sfogliatelle ricce napoletane va preparato la sera prima di cuocerle, è un composto molto asciutto che potrebbe risultare ostico da lavorare, ma rispettando i tempi si riesce bene.
Versate la farina, l’acqua, il sale e il miele in una ciotola, amalgamate con un cucchiaio e poi cominciate a compattare il tutto con le mani.
L’impasto sarà asciutto e difficile da lavorare, voi cercate di fare il meglio possibile, poi lasciate riposare 10 minuti e trascorso il tempo riprendete ad impastare.
Procedete così di riposo in riposo, fino a quando non riuscirete ad ottenere un impasto liscio e compatto. Attendete ancora dieci minuti e allungatelo formando un cilindro, quindi appiattitelo.
Cominciate a passare l’impasto attraverso lo spazio più ampio della sfogliatrice, passando più volte riducendo lo spazio di volta in volta e senza mai spezzarlo. Arrivati al n°5 dello spessore o a metà di quello disponibile, avvolgete la lunga sfoglia in un mattarello. Posizionate il mattarello tra due pacchi di farina in modo che risulti rialzato e piano piano strotolatelo, riavvolgendolo dal lato opposto (ma senza supporto questa volta) e spalmandolo contemporaneamente di abbondante strutto. Man mano che riavvolgete tirate la pasta con delicatezza trasformandola in una sfoglia quasi trasparente, impiegherete un po’ di tempo, ma facendo con calma eviterete di bucare la sfoglia.
Formato questo nuovo cilindro, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 12 ore.
E’ il momento di preparare il ripieno. Portate a bollore l’acqua, unite il sale e poco per volta il semolino, abbassate il fuoco e mescolate di continuo con la frusta fino a che il composto non si sarà addensato. Unite lo zucchero, mescolate e attendete che il tutto torni a riprendere consistenza, tendendo a staccarsi dalla pentola.
Spostate il semolino cotto in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente, mescolando spesso. Quando freddo unite la ricotta asciutta e ben scolata, le scorze di arancia e limone, la cannella, l’essenza di vaniglia e i canditi tagliati a cubetti piuttosto piccoli e in fine i tuorli.
Coprite con pellicola e riponete in frigo per lo stesso tempo dell’impasto.
Trascorse le ore di riposo, affettate il cilindro di sfoglia con un coltello a lama liscia molto tagliente e ottenete dei dischi spessi un centimetro. Delicatamente lasciate scivolare il centro del disco verso l’esterno formando un cono e accompagnando il tutto con le mani, in modo che il cono non si disfi.
Man mano che procedete farcite i coni con un cucchiaio e mezzo di ripieno e chiudete dando la classica forma a conchiglia.
Cuocete a 180°C per 25-30 minuti o fino a doratura desiderata, quindi sfornate e servite con una spolverata di zucchero a velo.
Le sfogliatelle ricce sono deliziose tiepide e sono buone anche a temperatura ambiente, vi consiglio comunque di cuocere quelle che consumerete in giornata, le altre potrete congelarle da crude e riporle direttamEnte in forno caldo al momento di gustarle. In questo caso e dato che sono congelate, impiegheranno un po’ di tempo in più per cuoere,
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