Rotolo di zucchine e ricotta farcito con insalata, speck, grana e glassa di aceto balsamico… Avete mai provato a fare un rotolo con zucchine grattugiate? Praticamente un rotolo di frittata al forno, realizzato aggiungendo delle zucchine grattugiate e farcito poi in mille modi diversi. Io ne ho realizzato tantissime versione, ad esempio ho fatto il Rotolo di frittata alle zucchine con salmone rucola e pomodori e anche il Rotolo di frittata di zucchine farcito con affettato di tacchino provola e rucola, ma queste sono solo alcune delle mie versioni più buone. L’altro giorno però, alla classica ricetta base di zucchine e uova ho voluto aggiungere della ricotta che mi era avanzata e che non volevo sprecare e dopo aver preparato il composto e averlo cotto in forno, l’ho farcito con rucola, insalata iceberg, scaglie di grana, speck e glassa di aceto balsamico. L’ho riposto in frigo qualche ora e l’ho servito freddo, preparando un secondo piatto light e gustoso, perfetto per giornate in cui fa più caldo, ideale per essere preparato in anticipo e gustato con calma, magari dopo una bella giornata al mare.
Andiamo in cucina, vi racconto passo passo la ricetta e vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti
Ingredienti per il rotolo di zucchine e ricotta
Ingredienti per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Come si fa il rotolo di zucchine e ricotta
Sciacquate le zucchine e privatele delle estremità inferiori, lasciando il picciolo (lo getterete via alla fine). Grattugiatele con una grattugia a fori larghi, unite un po’ di sale, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Spostate le zucchine su un canovaccio e strizzatele molto bene e con forza, fino ad eliminare quanta più acqua di vegetazione riuscite.
Le zucchine strizzate avranno a questo punto ridotto il loro peso originario della metà, unite il formaggio grattugiato, le uova, la ricotta e mescolate.
Ricoprite una teglia con carta forno, ungetela con un po’ d’olio e distribuitevi sopra il composto, stendetelo in modo uniforme e scuotete la teglia per livellarlo bene. Date un filo d’olio e cospargete del pangrattato su tutta la superficie, cuocete in forno ventilato a 180°C per 10-14 minuti, o fino a che non vedrete la superficie dorarsi un po’.
Sfornate e coprite immediatamente con della carta forno, imprigionando il vapore. Lasciate intiepidire e ribaltate su un canovaccio, togliete lo strato di carta forno sul quale avete cotto il composto e lasciate raffreddare del tutto.
Distribuite sulla base ormai fredda la ricotta,
la rucola, la lattuga iceberg tagliata sottilmente, le scaglie di parmigiano o grana, lo speck e un filo d’olio e uni di glassa di aceto balsamico.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il tutto formando un cilindro, avvolgete nella carta forno e sigillate i bordi come una caramella.
Il rotolo sarebbe pronto, io preferisco lasciarlo riposare in frigo qualche ora, in modo da servirlo freddo e in modo che risulti più semplice da poter affettare.
Naturalmente potrete variare il ripieno a vostro gusto e magari realizzarne una versione completamente vegetariana.
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Dosi variate per porzioni
