Pasta asparagi e gamberetti cremosa senza panna, un primo piatto di pesce semplice e gustoso, perfetto per la primavera quando gli asparagi sono di stagione. Solitamente questa ricetta prevede l’uso della panna, ma io preferisco una versione più leggera, ottenuta con una delicata crema di asparagi che rende il piatto naturalmente cremoso e avvolgente.
Amo molto i primi piatti con gli asparagi e in generale le ricette con le verdure di stagione, perché permettono di portare in tavola piatti leggeri ma ricchi di sapore. Solitamente nella ricetta originale della pasta con asparagi e gamberetti si utilizza la panna, ma io preferisco prepararne una versione più leggera e ugualmente gustosa senza panna, realizzando una delicata crema di asparagi che rende il piatto avvolgente e raffinato. Per questa ricetta potete usare il formato di pasta che preferite, anche se le tagliatelle o le fettuccine si sposano particolarmente bene con la crema di asparagi e i gamberetti, creando un primo piatto delicato e perfetto anche per occasioni speciali come il pranzo di Pasqua o le domeniche di primavera. E se poi amate le ricette primaverili con i gamberetti e le verdure di stagione, provate pure la pasta zucchine e gamberetti cremosa o il risotto con gamberetti e zucchine.
Se adesso avete voglia di cimentarvi nella preparazione, non vi resta che andare in cucina: è una ricetta veloce che potete realizzare sia con gamberetti freschi che surgelati. Prima di correre ai fornelli, come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare le fettuccine con asparagi e gamberetti
Strumenti
Passaggi per fare la pasta cremosa con asparagi e gamberetti senza panna
Come si fa la pasta asparagi e gamberetti senza panna
Per preparare la pasta agli asparagi e gamberetti iniziate dalla pulizia degli asparagi: tagliate via la base più dura, spezzandoli nel punto in cui risultano più morbidi. Pelate invece la parte più dura e coriacea, eliminando i due centimetri alla base che risulterebbero amarognoli. Tagliate a rondelle gli asparagi, mettendo da parte le punte.
Tuffate le rondelle nell’acqua bollente cuocetele per 5 minuti, poi raccoglietele con una schiumarola e tuffatele nell’acqua freddissima in modo da fermare la cottura e fissare la clorofilla. Scolate gli asparagi lessati, metteteli nel boccale del frullatore, aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva, sale, un mestolo scarso della loro acqua di cottura e un ciuffetto di prezzemolo.Frullate per ottenere una salsa omogenea.
Pelate e tritate finemente i cipollotti, rosolateli in un buon giro d’olio d’oliva e lasciate appassire. Mettete sul fuoco l’acqua della pasta.
Aggiungete le cime degli asparagi, cuocete per 4 minuti e aggiungete i gamberetti che avrete già sgusciato, privato del filo intestinale, sciacquato in acqua fredda e scolato.
Versate il vino bianco sui gamberi (che dovranno cuocere appena 3 minuti), cuocete per un minuto e tirate via le cime mettendole da parte. Unite una parte di crema di asparagi e la pasta scolata molto al dente, terminate la cottura mantecando con acqua di cottura e parmigiano.
La nostra pasta è pronta per essere gustata subito.
La salsa di asparagi potrà essere preparata con qualche ora di anticipo, il resto degli ingredienti andranno preparati al momento durante la stessa cottura della pasta.
Conservazione note e consigli
La pasta asparagi e gamberetti è un piatto che va preparato e gustato al momento, quando è ancora cremosa e profumata.
Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per poche ore, ben chiusa in un contenitore ermetico, ma è sempre meglio evitarlo perché il pesce tende a perdere freschezza e la pasta diventa meno cremosa.
Per ottenere una consistenza avvolgente senza panna, è importante frullare una parte degli asparagi e mantecare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Potete utilizzare gamberetti freschi o surgelati, avendo cura di scongelarli bene e asciugarli prima della cottura.
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Le vostre domande
Come rendere cremosa la pasta asparagi e gamberetti senza panna?
Per ottenere una consistenza cremosa senza panna basta frullare una parte degli asparagi e mantecare con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Posso usare gamberetti surgelati?
Sì, potete usarli senza problemi, basta scongelarli completamente e asciugarli bene prima della cottura.
Si può preparare in anticipo?
No, è una ricetta che va preparata e consumata al momento, così resta cremosa e il sapore del pesce è più fresco.
Posso preparare la crema di asparagi in anticipo?
Sì, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per qualche ora, ben coperta. Al momento di utilizzarla, scaldatela leggermente e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per farla tornare cremosa.
Dosi variate per porzioni
